基础营养维生素矿物质教程.ppt

维生素A享誉于首例被发现的脂溶性维生素 维生素A应当说是功能最多的一种维生素 迄今维生素A缺乏在世界范围内仍是严重危害人民(特 别是儿童)健康的营养缺乏病，估计每年世界各地约有50万学龄前儿童失明是由于维生素A缺乏。1992年，Humprey等报道全世界1．24亿儿童维生素A缺乏。 近年来，有关维生素的作用有不少新发现，证明它不 仅是防止多种缺乏病的必需营养素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。但仍有许多维生素的作用及其机理尚未完全清楚。 中国居民膳食维生素A推荐摄入量(RNl) 维生素D 是条件维生素，人体可合成 维生素D溶于脂肪 对热、酸、碱稳定，不易氧化 烹调不会损失在中性和碱性溶液中耐热 维生素E 维生素E 含苯并二氢吡喃结构，具有α-生育酚生物活性的一类物质。 包括4种生育酚（α-T,β-T,γ-T,δ-T）和4种生育三烯酚（ α-TT,β-TT,γ-TT, δ-TT ） α-T活性最高，为代表 维生素E α-生育酚对热、酸稳定 对碱不稳定，对氧极敏感，油脂酸败可加速其破坏 烹调食损失不大，但油炸时活性明显下降 生理功能 1. 抗氧化作用（抗氧化剂） 保护细胞膜免受自由基攻击 防止LDL胆固醇被氧化 保护细胞膜上的PUFA 保护DNA免受损伤,降低癌症发生的危险性 生理功能 2、预防衰老 脂褐质－老年斑 细胞内某些成分被氧化分解后