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卫 生 标 准 操 作 规 程

 (SSOP)  ***食品有限公司 概　 述 卫生是HACCP计划有效实施所必需的前提条件，是GMP中的关键要素，是从事出口食品加工的企业必须遵循的原则。《出口食品生产企业卫生要求》对加工卫生都有明确的规定，集中体现为公司必须遵守的八个基本卫生条件，是在食品生产中为实现GMP全局目标的卫生操作规范(SSOP)，它描述了一系列特定的与生产环境及其加工处理的清洁卫生程度有关的目标和为满足这些目标需从事的具体作业活动，作为必备条件之一，是HACCP体系的重要组成部分。 本公司脱水蔬菜产品生产加工的卫生标准操作规范(SSOP)是参照美国FDAHACCP法规123.11中八个基本卫生条件等要求，结合我公司的生产实际而制定的规范性卫生操作文件，它针对各有关的监控对象，通过规范监控程序，实施足够的监控频率，及时采取纠正措施和保持必要的卫生监控记录来确保我公司生产卫生操作是在符合GMP法规要求下进行的。
目　　录 1、加工用水的安全卫生标准及操作规程…………………1-2 2、食品接触面的卫生标准及操作规程………………… 3-8 3、防止交叉污染的卫生标准及操作规程…………………9-11 4、洗手、手消毒和卫生间设施的卫生标准及操作规程… 12-14 5、防止掺杂物污染的卫生标准及操作规程……………… 15-16 6、有毒化合物贮存及使用的卫生标准及操作规程…………17-18 7、生产人员的健康卫生标准及操作规程……………………19-20 8、虫害防治的卫生标准及操作规程…………………………21-22 9、消毒用水的卫生标准及操作规程…………………………23-24 10、供水网络末梢水样品的采集及检测规程………………5-26 11、公司区环境的卫生及操作规程…………………… 27-28 1　加工用水的卫生标准及操作规程
1.1　目的 确保加工用水安全卫生，水质符合《生活饮用水卫生标准》(2001)的要求。
1.2　适用范围 适用于本公司加工用水的安全卫生控制，加工用水包括：加工车间的用水。 1.3　职责
技术部负责实施。品保部负责监测和验证。
1.4　操作要点
1.4.1　加工用水的水源及其处理：
1.4.1.1　本公司加工用水为自来水厂水，符合国家饮用水标准(2001)。
1.4.1.2　本公司备用专用的供水压力系统，环境清洁卫生。
1.4.2　公司区供水的分布网络(参见供水网络图)
1.4.2.1　本公司将所有的供水末梢出水口的水龙头统一编号，并在供水网络图中标明。
1.4.2.2　本公司设计了供水、排水管道，不同管道以不同颜色区分清楚，避免不同用途水管的交叉污染。
1.4.3　在不同生产环节提供适当温度 生产用水。
1.4.3.1　工用器具清洗用水：15—35℃。
1.4.3.2　高温消毒用水：≥82℃。
1.4.3.3　对搅拌机、抽湿机、捆扎机、烘箱、空调清洗消毒用不锈钢大方桶、水池等贮水设备设施按相关操作规程定期进行清洗消毒和维护保养，保持清洁卫生和良好使用。
1.4.4　监督检测
　　每年由卫生防疫站对我公司的水源进行二次监督检测
1.4.4.1　检测标准：《生活饮用水标准》(2001)。
1.4.4.2　项目：不少于28项
1.4.4.3　报告：规范性的官方水质检测报告。
1.4.5　日常监测
　　我公司品保部按照《供水末梢水样品采集及检测规程》对加工用水定期进行抽样送卫生防疫站检测。
1.5　纠正措施
1.5.1　当加工用水的处理和供应系统出现问题时，立即停止生产，并判定发生问题的时间，暂存这段时间内生产的产品，进行安全评估，以保证产品的安全性；只有当加工用水的水质符合《生活饮用水卫生标准》(2001)要求，才可恢复生产。
1.5.2　不使用或更换没有安装防虹吸装置的水龙头及固定装置。
1.6　相关文件
　　车间平面图
　　供水网络图
　　官方水质检测报告
　　公司水质检测报告
　　环保建设许可证 2　食品接触面的清洁卫生标准及操作规程

2.1　目的
　　确保所有与食品接触的表面清洁卫生，防止交叉污染的发生。
2.2　适用范围
　　适用于本和物，包括：门、封口机、电子称、电话、天平、配电板按钮、产品出口。
G2.2.1　直接接公司的各个生产环节中与产品加工有关的直接接触和间接接触的人触：加工设备设施、工器具和操作台、加工人员的手或手套以及工作服等。
72.2.2　间接接触：运输工具、车间地面、墙壁、库房、下脚料处理、车间的门把手、操作按钮和加工人员的工作鞋等。
2.3　职责