上课糖类油脂蛋白质重点.ppt

糖类 用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆（主要成分是纤维素）可以制造酒精。这是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转化为酒精。 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑ 得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发生氧化反应得到醋酸。 消 毒 * * 中学化学资料网/专用模板 大浪淘沙，精编各地精华 中学化学资料网 集各地最新资料精华 按“教材目录、知识体系”编排 * 食品中的有机物——糖类 你对糖类了解吗? 1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖 2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m 3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源 判断下列说法是否正确，并说明理由： 甜味 糖类 糖类 碳水化合物 × × √ 鼠李糖 C6H12O5 今天你吃过糖了吗？ 食品中的有机物——糖类 你知道生活中有哪些糖？ 葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素 …… 糖类 甘蔗、甜菜等植物体内 葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果 在自然界的存在 组成 蔗糖 葡萄糖 物质 植物的细胞壁、棉花、木材 植物种子和块根、大米、小麦 ( C6H10O5)n 相对分子量在200万以上 ( C6H10O5)n 相对分子量从几万到几十万 纤维素 淀粉 水溶性 色态 蔗糖 葡萄糖 纤维素 淀粉 白色晶体 无色晶体 易溶 可溶 白色粉末 冷水不溶，热水可溶 不溶 白色纤维 C6H12O6 C12H22O11 讨论：淀粉和纤维素是不是同分异构体？ 交流与讨论 2、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。 麦芽糖 +水 葡萄糖 催化剂 催化剂 C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了 不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫 做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚 至休克。 葡萄糖 我们先以葡萄糖(C6H12O6) 为例来学习糖类的化学性质。 C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H 葡萄糖的结构式 五羟基醛 研究结论 试根据以前学过的知识先写出葡萄糖氧化的化学方程式，己知每１mol 葡萄糖被氧化放出2804kJ热量，写出该反应的热化学方程式：（水为液态） （葡萄糖在人体组织内发生缓慢氧化，放出热量，提供生命活动所需要的能量） C6H12O6(s)+6O2(g) 　6CO2(g)+6H2O(l)　　 △H=－2804KJ/mol 你知道吗？当病人因为生病无法进食时，常常注射葡萄糖溶液起什么作用？ 思考1：丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病，糖尿病患者的尿液中，含有较多的葡萄糖。怎样对糖尿病患者进行尿糖的检验？ 检验方法： ②与新制Cu(OH)2加热生成砖红色沉淀； 近年来环境的污染使得患糖尿病（尿液中含葡萄糖）的人越来越多，我们如何检验葡萄糖的存在？ ①与银氨溶液水浴加热发生银镜反应. 酒化酶 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 油脂 油 脂肪 (液态，如植物油脂) (固态，如动物脂肪) 如：菜籽油、花生油、豆油 如：猪油、牛油 属于酯类 牛油主要成分的结构 皂化反应 :油脂在碱性条件下的水解反应 CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OH O O 肥皂去污原理 R COONa 亲油基 亲水基 亲油基 亲水基 感知生活 1、能举例说说你身边的蛋白质吗？ 你对蛋白质知多少？ 在豆类、花生、小麦和谷类中 植物蛋白 动物蛋白 病毒 鸡蛋 肉 毛皮 奶制品 肉类、鸡蛋、病毒、奶制品、酶、血清、血红蛋白、指甲、激素、毛发、 蛋白质的组成： 微量 其他元素 1% S 16% N 23% O 7% H 53% C 质量分数 组成元素 由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。分子质量大，几万到几千万。都是天然的高分子。 在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液（如(NH4)2SO4溶液、 Na2SO4溶液），可使蛋白质溶液的溶解度降低而析出。 特点： 用途： 可