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食品添加剂与食品安全 张雪琼 一 食品添加剂含义及分类 （一）食品添加剂定义 各国对于食品添加剂的定义、分类、要求等各不相同。目前，国际上尚无统一定义。广义的食品添加剂是指食品本来成分以外的物质。1965年美国食品和药物管理局给食品添加剂的定义引入了直接和间接含义。1983年食品法典委员会规定：“食品添加剂是指其本身通常不作为食品消费，不是食品的典型成分，而是在食品的制造、加工、调制、处理、装填、包装、运输或保藏过程中，由于技术（包括感官）的目的而有意加入食品中的物质，但不包括污染物或者为提高食品营养价值而加入食品中的物质。” 食品添加剂定义 我国《食品卫生法》规定：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学物质或天然物质。 （二）食品添加剂分类 食品添加剂可按其来源、功能和安全评价的不同进行分类。 按来源来分，国际上通常把食品添加剂分成三大类，一是天然提取物；二是用发酵等方法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是用化学法合成的，但其结构和天然化合物相同；三是纯化学合成物，如苯甲酸钠。 （二）食品添加剂分类 目前，天然食品添加剂品种少，价格较高，因此就开发了许多价格低廉的合成食品添加剂，使食品添加剂的种类在不断扩大。如美国现在已有25000种以上不同的食品添加