11腊月萝卜脆如梨.docVIP

十一：腊月萝卜脆如梨 南宋代文人林洪在其《山家清供苏东坡在狄韶州创制的“蔓青芦菔羹苏东坡认为冷这“蔓青芦菔羹”是人间珍馐，赋诗一首记念：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折却鼎，自煮花蔓菁，中年失此味，想象如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。”“蔓青芦菔羹” 如同一辙“蔓青芦菔羹”原于民间，始于乡村萝卜又称“芦菔”、“莱菔”，属十字花科，为1——2年生草本植物，主要以其肉质根茎食用，萝卜始于欧亚温暖海岸现世界各地都有种植，是根茎类蔬菜烹饪原材料，萝卜自古入馔，早在汉代《尔雅》中就有记载，当时称“茐”、“萸”，北魏时期的《齐民要术》记载的“崧根萝卜菹”是当时的民间美味小食。元代许有壬有一首《芦菔》诗，形象地描写了萝卜的特点：“性质宜沙地，栽培属夏畦。熟登甘似芋，生荐脆如梨。老病消凝滞，奇功直品提。故园长尺许，青叶更堪齑。”萝卜历来深受人们喜食一九五七年腊月老一辈革命家董必武视察广州时，市长朱光以萝卜糕盛情款待，董必武主席品尝后赞美不已即兴题诗口腹，兀自贪美食。连日快朵頣，胃已受点累。启又馈盘餐，谊共陶陈致。前闻萝卜糕，君家胜市制。料同味甚殊，烹调手法异。众夸定非虚，暗为我所记。佳肴忽在前，食指频动遂。医诫莫近荤，我馋妻解意。急好一片尝，籍以深妙秘。腻不似截肪，芳鲜软相汇。羊城珍馐多，淳朴自物最。饮啄琐屑事，志之聊日戏。” 萝卜糕是广东名点，用萝卜、粘米粉为主要原料制