上课5(矿物质).pptxVIP

食品营养与食品安全;无机盐和微量元素（矿物质及其相关疾病);1.矿物质概述;这堆骨灰中有什么东西;矿物质概述;矿物质的功能;矿物质特点;食品中矿物质的特点;讨论：食品的成酸与成碱作用 ;3、钙：骨骼和牙齿的钢筋水泥;;;Left normal bone, right osteoporotic bone;钙缺乏主要影响骨骼与牙齿的发育，可导致婴幼儿佝偻病、成人骨软化症与骨质疏松症的发生； 血清钙含量不足，可使神经肌肉的兴奋性提高，引起抽搐； 血清钙含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。 ;;; 钙的膳食参考摄入量(mg/ds) ;;影响钙吸收的主要因素 ;钙在日常食物中的含量; 增加饮食钙的吸收;补钙的次数;;补充钙剂的骨骼外效应;钙补充剂对血脂水平的影响 ---- 一项长期的随机研究;钙可能升高 HDL水平和减少心脏病危险;降低肥胖风险;补钙降低肥胖风险－美国第三次国家健康和营养调查研究（NHANESIII）;循证医学：补钙降低肥胖风险;钙摄入对转基因小鼠体重的影响;基础研究：补钙降低肥胖风险;基础研究：补钙降低肥胖风险;基础研究：补钙降低肥胖风险;钙摄入促进转基因小鼠脂解作用;补钙降低肥胖风险的病理生理机制;补钙抑制结直肠腺瘤－随机、双盲临床试验;补钙抑制结直肠腺瘤－随机、双盲临床试验;补钙抑制结直肠腺瘤的可能机制;一项近期在欧洲进行的3年期临床研究发现类似结果;补钙降低年龄相关的高血压风险－美国第三次国家健康和营养调查研究（NHANESIII）;补钙降低年龄相关的高血压风险－美国第三次国家健康和营养调查研究（NHANESIII）;孕期补钙降低妊娠高血压的风险;缺钙对特定人群血压影响的可能机制;目前观点： 特定人群中补充钙剂有利于降低血压;近几十年来，肾结石的发生率逐年上升 肾结石的主要化学成分是草酸盐(50-70%) 肾结石的发生和生活水平、饮食习惯密切相关;与 605mg/d组相比，P=0.018;Liebman E ,Lewanczuk R , Bolli P , et al. Am J Clin Nutr. 1997, 65:1453-1459;循证医学：低动物蛋白低盐＋正常钙摄入优于传统低钙膳食;降低草酸的吸收;草酸钙结石逐年增加与钙摄入无关1 补充钙能明显减少草酸盐的吸收和排泄2 补充钙有助于防止草酸钙结石形成1 ; 单位(mg Ca/100g) 1. 奶及奶制品：牛奶 120，全脂奶粉 1030 2. 小虾皮：2000 3. 海带：1177 4. 大豆：367 5. 油菜：140 6. 芝麻酱：870（2239 陕西） ;铁 ;吸收与排泄;膳食中铁的吸收及影响因素;;人体缺铁的常见表现;This father and daughter, both suffer from anaemia and iron deficiency. The daughter’s extreme fatigue and pale tongue are clear signs of anaemia. ;缺铁的奇怪症状;缺铁表现;食物中铁的含量通常不高 良好来源为猪血、肉类、鱼类,紫菜、木耳、猪肝、桂圆、菇类。 牛奶是一种贫铁食物（无奶日)（母乳含铁低，但乳清蛋白比例高，可促进铁的吸收母乳为50%，牛奶仅为10% ）;西红柿炒猪肝 ;中国居民膳食铁参考摄入量(DRIs) 单位：mg/d;讨论：婴幼儿补铁;婴幼儿怎么补铁;盲目补铁有害 ;锌;锌：“生命的火花”与“婚姻和谐素” ;缺锌引起的表现： ;中国居民锌的膳食参考摄入量 单位：md/d;;动物性食物豆类谷类水果蔬菜 海产品是锌的良好来源 许多植物性食品如豆类、小麦含锌量高，但因植酸的缘故而不易吸收。蔬菜、水果含锌量低。 尤其是长期食用精制米面制品者容易缺锌。 ;饮食搭配不合理，造成锌摄入量不足。