伙食管理规定概要.docVIP

公司食堂管理规定 一、伙食管理原则：管好和花好每一分钱，不浪费，不外流，讲究卫生，搞好调剂，让员工吃的放心，吃的健康。 二、伙食标准 8元/人/天，即早餐2元、午餐3元，晚餐3元。餐具每人自己准备一套。 三、就餐规定 3.1、公司食堂只面向内部员工和经过公司领导批准的协作单位员工。按规定在公司食堂就餐的人员不发放伙食补助。 五、食堂工作纪律 5.1、食堂工作人员（厨师）必须持有健康证上岗。每年进行一次健康检查，检查不合格者，不准在食堂工作。 5.2、食堂要保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的座椅、地板进行清理、擦拭。 5.3、每周制定食谱（参照食谱编制指南，附后），要用心计划、用心采购、用心调剂，要想方设法让员工吃好。 5.4、采购工作：采购粮食要认真筛选，不采购陈粮、发霉变质粮食；采购鱼、肉类食材要保证质量；采购油、盐、酱、醋等要采购正规厂家生产的产品，要杜绝采购伪劣产品。不得采购熟食制品或半成品，主、付食品一律由自己加工制作。 5.5、每餐准时开饭。厨师未经同意不得擅自离开工作岗位。 5.6、厨师使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。其他人员不得进入厨房及食品仓库。 5.7、下班前，要关好食堂门窗，检查各类电源开关设备，做好防盗防火工作。 六、卫生要求 6.1、养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤刷牙、勤洗脸、勤理发、勤剪指甲。 6.2、佩戴“三白”上岗（三白即白衣、白帽、白围裙），并保持卫生、整洁。 6.3、厨师进入厨房后首先洗手，做到手不洗干净不动餐、厨具，手不洗干净不抓取食物，手不洗干净不动手做饭（菜）。 6.4、做饭（菜）前，要确实将鱼、肉、蔬菜等洗干净，饭菜不干净不算称职。 6.5、工作时间严禁吸烟、打手机。 6.6、操作间天花板、墙壁、地面、门窗应擦拭干净；不锈钢操作台用后及时擦洗，仓库好橱柜内物品摆放整齐，菜池内不得有杂物。 6.7、餐厅桌椅、地面要及时清理保持整洁。 、厨具要保持内外干净，不得有油垢或污点。 6.8、厨房、餐厅内不得有苍蝇、蚊子、蟑螂、老鼠等。 6.9、食堂庭院及时清扫，不得有废纸、塑料袋等杂物。 食谱编制指南 标 准 调剂要求 早 餐 粥1种 大米、小米、玉米等经常调剂 主食1种或以上 馒头、花卷、饼、薯类等经常调剂 小菜4种或以上 确保有一个荤菜，素拌菜、小咸菜灵活搭配 鸡蛋，满足供应 煮、酱、蒸、煎适当调剂 牛奶 视情供应 午餐 主食1种 以米饭为主，可适当调剂 副食4种或以上 主菜：鸡鸭鱼肉1种或以上，炒、炖、拌菜3种或以上，视情配佐餐小菜1~2种 汤1种 晚餐 粥或汤任1种 主食1种或以上 馒头、花卷、包子、饼、面条、混沌、薯类等一周内每天不重样 付食3种或以上 根据主食情况，相应搭配，一般有一主菜（鸡鸭鱼肉等，与中午不重样），炒、炖、拌菜视情（新、剩）搭配，视情配佐餐小菜1~2种 水果 各种时令水果调剂供应