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蕎麥麵 熱麵 赤身 鮪魚為江戶時代末期，由關東日本人開始喜好，才成為主流 因鮪魚有強烈血臭味，需用十字花科的食物添加如芥末或蘿蔔 天婦羅放在米飯上快餐式吃法，稱為「天井」﹙Tendon﹚ 食用方式—沾粗食鹽或醬油或加入蘿蔔泥 日本菜 日本料理是用眼睛品嚐的料理，更是用五感來品嘗的料理。 五感料理 眼—視覺品嚐 鼻—嗅覺品嚐 耳—聽覺品嚐 觸—觸覺品嘗 舌—味覺品嘗 五味 甜 酸 苦 辣 鹹 五色 黑 白 赤 黃 青 日本五種調理法 切 煮 烤 蒸 炸 日本料理 以米為主食 講究保持食物的原味，不提倡過多調味，以清淡為主 使用精緻的器皿盛裝食物 對每一道菜要求精緻如畫 壽司(SUSHI) 漢名—鮨及鮓 用鹽漬可以久藏的魚類 西元三世紀由中國沿海地方傳至日本 壽司 又稱「四喜飯」 指日本種的精米，米粒白且短小。含水量多黏性大。以「越光米」和「細錦米」最受歡迎 一般製作用「一半新米」及「一半舊米」 未用完壽司飯不可放冰箱冷藏，保存方式… 壽司 分為「握壽司」、「捲壽司」及「手捲」 壽司 其他有「散壽司」、「壓壽司」、「姿壽司」、「粽壽司」及「豆皮壽司」 壽司 分為高級壽司店及迴轉壽司店 價格：高級壽司店＞迴轉壽司店 日本三大麵 拉麵 蕎麥麵 烏龍麵 拉麵 來自中國。明治五年的日清友好條約 使大批華僑定居三大港 —橫濱、神戶、長崎 用豬骨及雞骨熬湯方法。日本人又稱「龍麵」