餐饮部培训手册报告.docxVIP

 PAGE \* MERGEFORMAT 56 餐饮部培训手册 一、部门概述 餐饮部是由餐厅和厨房两部份组成，由餐饮部经理直接领导。 餐饮服务三大产品：食品、饮料和服务。 餐厅的服务质量集中体现在“态度、效率、细心、周到、规范”十个字上。餐饮服务是组成整个酒店产品必不可少的部分，餐饮部是酒店的重要利润中心。餐饮服务的水平很大程度上反映了酒店企业的总体水平和特色。餐饮服务质量的优劣直接影响酒店的声誉以至成败。在酒店的职能部门中，餐饮部通常是员工集中、业务环节最繁多、技术水平要求最高，牵涉到的学科知识最广泛的一个部门。因而其管理也最为复杂。加强餐饮管理，对整个酒店的经营管理都有重要的意义。 在酒店的餐饮工作中，厨房提供给客人的是核心产品，餐厅负责将这些产品服务给客人。因此，厨房的工作是整个餐饮工作的基础，客人的口味是多种多样的，而且是随时变化的，厨房的工作应充分考虑到这些特点。通过加强名厨特菜，应客制作，菜品创新等工 作。 在酒店所有的工作中，餐饮是其中的难点之一。一个方面是由客人口味的多样化和酒店产品的标准化之间的固有矛盾所造成的；另一方面，厨师行业的习惯与现代酒店要求之间，普遍存在着不小的差距。这直接制约着餐饮的质量，广晟池园温泉度假酒店通过制度、人员培训等措施，使所有人员焕发出了工作的热情和干劲，建立了广晟池园温泉度假酒店的菜式发展与消费者的需求同时进步的良好机制。让客