餐饮部培训之中餐传菜部._王越005报告.pptVIP

Company Logo L o g o Company Logo L o g o Company Logo L o g o Company Logo L o g o Company Logo L o g o L o g o L o g o L o g o L o g o L o g o 餐饮部培训——中餐 传菜部 中餐传菜部 岗位职责 工作流程 工作标准 应该做什么？ 怎么去做？ 做到什么程度？ 岗位职责 传菜部领班岗位职责 工作流程 工作标准 岗 位：传菜部领班　　　　部 门：餐饮部 　　　　直接上级：餐饮部主管 　　　　主要责任：服从经理、主管的安排，完成指派的工作任务,督导传菜员工作. 　　　　工作任务： 1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房各档口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。 2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。 3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。 4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟