连锁餐饮火锅店培训--菜单酒水茶知识.docVIP

PAGE PAGE 1 连锁餐飲火锅店培训--菜单、酒水、茶知识 练习填单 （1）重复确定菜单后，需在菜单相应位置签上自己的名字及下单时间 （2）小加单（酒水、抛饼、鲜榨）：需写清台号、产品名称、数量、服务员姓名及下单时间 （3）菜单：一式四份，收银一份，其他留给自己划单 （4）小加单：一式三份，收银一份，其他留给自己划单 2、背菜谱（份量、数量） 菜品 一）食品介绍 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。 锅底： 清汤锅 用料：草果、枸杞、桂圆、党参等 口味：突出桂圆、枸杞的清香 特点：去膻味、保鲜嫩，具滋补养颜之功效 麻辣锅 用料：草果、当归、孜然等 口味：突出孜然和香辣的味道 特点：去膻味、保鲜嫩，具有强身健体的功效 肉类： 羊肉 原料：选自内蒙古锡林郭勒大草原6个月的羔羊肉 食用功效：性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力；可正气祛邪，治畏寒怕热，为宜气血的滋补上品。 食用方法：在锅开的情况下放羊肉下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.66斤 鸡片 原料：草原鸡胸肉 食用功效：补益脾胃，补益血液 食用方法：在锅开的情况下放鸡片下锅，等锅再次沸腾时食用最佳，营养最丰富 装盘量：0.6~0.65斤 羊头肉 原料：不满三个月的羔羊头部的肉 食用方法：锅开的情况下煮5分钟食用最佳。建