马蹄(荸荠)产品深加工利用现状文献资料16.4.19.docxVIP

马蹄深加工产品现状 （2016年4月） 1.1马蹄简介 荸 荠 又 名 马 蹄、 地 栗、 乌 芋、通天草等，属单子叶莎草科，学名Heleocharis Tuberose Schult，为多年生宿根性草本植物，原产于中国南部 及印度。现我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广西、广东、福建等生的水泽地区（陈亦辉. 我国荸荠生产、采收和加工技术研究进展[C]// 全国水生蔬菜学术及产业化研讨会. 2013.）（中国科学院研究所.中国植物志：第十一卷[M].北京：科学出版社，1961：49） 荸荠不仅清甜可口，其球茎还具有一定的药用价值，苗秧、根、果实均可入药。中医认为荸荠性寒、味甘，无毒，具有清热、生津、开胃、消食、化痰、 润燥、明目、清音、醒酒等功效。(李作美, 邵杰. 荸荠皮中生物活性物质的研究进展[J]. Food and Nutrition in China, 2009(6):60-62.)（蔡健.荸荠的营养保健和加工利用[J].中国食物与营养，2005(2)：40） 1.2马蹄成分 表1 荸荠的成分组成（每100 g 鲜品） （王薇.荸荠的保健功能及加工利用[J].食品与药品，2005，7（4A）:45-48.） 二、马蹄主要加工产品 由于荸荠特殊的营养价值和保健价值，其产品种类很多。包括荸荠果脯、荸荠罐头、荸荠糕、荸荠饮料等。 2.1荸荠淀粉： 马蹄淀粉：荸荠→预处理→破碎→