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糖类 蛋白质 油脂 维生素 水 无机盐 第四节 基本营养物质 ——糖类 一、糖类的化学组成与分类 麦芽糖水解 * * 元素组成C、H、O 糖类 分类： 代表物质： 分子式 单糖 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n （互为同分异构体） （互为同分异构体） （非同分异构体） 葡萄糖 果糖 C6H12O6 单糖 羟基、醛基 单糖 羟基、羰基 C6H12O6 （葡萄糖与银氨溶液反应） ⑴ 银镜反应 1、特征反应 在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止（这时得到的溶液叫银氨溶液），再加入2g 的葡萄糖，水浴加热。 操作： 二、葡萄糖的化学性质 应用 ———— 制镜、制保温瓶胆 在碱性、加热条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银 结论： 现象： 管壁上有光亮如镜的银析出 在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4 溶液约5滴（这时得到的溶液叫新制Cu(OH)2悬浊 液），再加入2g葡萄糖，加热。 ⑵葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液反应 操作： 有砖红色沉淀生成 在加热条件下，葡萄糖与新制Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 现象： 结论： 应用 ———— 糖尿病检验 3、葡萄糖发酵 C6H1206(葡萄糖) 2CO2+2C2H5OH(酒精) 2、缓慢氧化 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酒化酶 三、水解反应 实验3—3 1、蔗糖水解 现象： 结论： 有砖红色沉淀生成 蔗糖在稀硫酸的催化作用下水解生成葡萄糖和果糖，与新制Cu(OH)2共热生成砖红色沉淀 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 催化剂 麦芽糖 葡萄糖 葡萄糖 C12H22O11 ＋ H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 催化剂 *
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