第11章饮食与营养1.ppt

学习内容 概述 医院饮食 饮食护理 营养素 蛋白质　　 脂肪 碳水化合物 10%-14% 20%-25% 60%-70% 矿物质　　维生素　　 水 膳食纤维 医院饮食 （一）基本饮食 为适应大多数病人的需要而设的饮食。 主要掌握：适用范围、热量。 标志：白色—普食、黄色—软食、绿色—半流、红色—流质、黑色—禁食。 米饭 炒菜 软 质 饮 食 半 流 质 饮 食 粥 馄饨 蒸鸡蛋 医院饮食 （二） 治疗饮食 针对营养失调及疾病的情况，在基本饮食的基础上适当调整饮食和营养需求量，以达到治疗目的一类饮食。 掌握适用范围、饮食原则 医院饮食 （三）试验饮食 在特定时间内，通过对食物内容的特殊调整，从而协助疾病的诊断和提高实验检查结果正确性的饮食。 1.胆囊造影饮食 2.隐血试验饮食 3. 肌酐试验饮食 4. 尿浓缩功能试验饮食 5. 甲状腺131I试验饮食 病人一般饮食的护理 病区饮食管理 病人一般饮食护理 （一）进食前护理 * * * （一）营养与健康 促进生长发育 构成机体组织 提供能量 调节机体功能 1、营养不足: 佝偻病● 2、营养过剩: ● 3、饮食不当： （二）营养与疾病 普 通 饮 食 碎菜 肉末 面条 医院基本饮食 饮食种类 适用范围 饮食原则 用法 普通饮食 病情较轻或疾病恢复期，消化功能正常者体温正常者。 易消化，无刺激性食物。 每日进餐3次 蛋白质约70-90g／d。总热能为2200-2600kcal/d 软质饮食 消化功能差，咀嚼不便者（老人，幼儿），消化道手术后恢复期。低热者。 以软烂无刺激性易消化为主如软饭、面条。菜和肉应切碎、煮烂。 每日进餐3—4次 蛋白质约60-80g／d。 总热能约2200-2400kcal/d 医院基本饮食 饮食种类 适用范围 饮食原则 用 法 半流质 饮食 中等发热、咀嚼不便、口腔疾患及手术后患者。 少食多餐、无刺激性、易于咀嚼及吞咽；膳食纤维少、营养丰富；食物呈半流状，如鸡蛋羹、米粥、面 条、肉末、菜末、豆腐等。 每日进餐5-6次， 蛋白质约50-70g／d 总热能为1500-2000kcal/d 流质饮食 高热、病情危重；口腔疾患、各种大手术后、急性消化道疾患等患者。 食物呈液体状，如乳类、豆浆、米汤、稀藕、 粉、肉汁、菜汁、果汁等。 因所含热量及营养素不足，故只能短期使用。 每日进餐6-7次， 每次200- 300ml，每2-3h一次。 蛋白质40—50g／d总热能约为 836-1195kcal/d 食物清淡、少油，禁食肥肉、蛋黄、动物脑。高脂血症及动脉硬化病人不必限制植物油(椰子油除外)。成人脂肪总量50g/d，肝、胆、胰疾病患者40g/d，尤其要限制动物脂肪的摄人 肝、胆、胰疾患，高脂血症、动脉硬化、冠心病、肥胖症及腹泻等患者 低脂饮食 为维持正常热能供给，可多补充蔬菜和含糖高的食物。成人蛋白质总量在40g／d以下，视病情需要也可20-30g／d，肾功能不全者应多摄人动物性蛋白，忌用豆制品；肝性昏迷者应以植物性蛋白为主 限制蛋白质摄入者，如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等 低蛋白饮食 增加含蛋白质丰富的食物，如肉、鱼、蛋、豆制品等动植物蛋白。 蛋白质供给量为1.5—2g/(kg.d)，成人每日蛋白质总量120g/d，总热为10.5—12.5MJ／d（2 500-3 000 kcal/d） 长期消耗性疾病，如结核病，严重贫血、烧伤、肾病综合征、大手术后及癌症晚期等患者 高蛋白饮食 在基本饮食的基础上加餐2次，可进食牛奶、豆浆、鸡蛋、蛋糕、奶油、巧克力等。总热量约为12．5MJ/d（3 000kcal/d） 用于热能消耗较高的患者，如甲状腺功能亢进、高热、大面积烧伤、产妇等 高热量饮食 饮食原则及用法 适用范围 饮食种类 治疗饮食 纤维含量少，且油少，如豆类嫩豆腐等 伤寒、肠炎、腹泻、食管静脉曲张等患者 少渣饮食 不含纤维素，可直接被尝道吸收 方法：口服、鼻饲、造瘘处滴入等 严重烧伤、低蛋白血症、大手术后胃肠道功能紊乱等 要素饮食 选择