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阿兴记食品安全培训 授课人：卿召军 ? 修改后的食品安全法2015年10月1日实施 一）餐饮服务食品安全管理要点 《中华人民共和国食品安全法》于２００９年６月１日起施行后，再次进行修改，今年10月1日。 　采集样品按市场价支付费用 　　新的食品安全法规定，食品安全风险评估不得向生产经营者收取费用，采集样品应当按照市场价格支付费用。 新的食品安全法增设责任约谈制度。 　　新法规定，食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。责任约谈情况和整改情况应当纳入食品生产经营者食品安全信用档案。县级以上人民政府食品药品监督管理等部门未及时发现食品安全系统性风险，未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患的，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈。 建立严格的法律责任制，处罚力度从重从严 一是生产不符合要求的食品或经营明知不符合要求的食品，（148条）消费者除了要求赔偿损失外，还可以要求售价的十倍或损失的三陪赔偿，不足一千元的，按一千元赔偿； 二是加大行政力度处罚，最高可处理以货值的三十倍，可对直接责任人处以5日以上15日以下的处罚；明知区严重违法行为，仍然提供场所或销售违禁物质的 最高可处罚20万（123条）。 三是检验部门出具虚假检验报告的，受开除处分，终身不能从事检验工作； 索证索票制度，建立档案管理制度 食品添加剂的高压式管理 　新修订的《食品安全法》第一百二十三条规定，用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。同时，按照两高司法解释，违法添加禁用物质可移交司法部门追究刑事责任。 一、公司食品安全工作阐述： 阿兴记大饭店兼承服务至上，食品安全第一的经营理念，始终把食品安全同经营效益紧密结合，并郑重向消费者承诺提供绿色、环保、生态、健康、放心食品。根据市、区政府和食品药品监督局对食品安全要求，具体开展情况主要有六个方面。 （一）领导高度重视，严格落实食品安全责任。 民以食为天，食以安为先，在药品食品监督局的指导下，公司成立了由刘英董事长任组长，各分子公司总经理为成员的食品安全小组。公司在每年年初同各直营店签订了食品安全责任承包书：各直营店分别同部门、班组分别鉴订了食品安全责任承包书。 （二）严把原材料验收，确保食品进货关。 为严格原材料进货关，选择具备经营资质供货商合作，肉类产品每日坚持索取动物检验报告。根据我司下发的33号文件文件要求，各直营店安全了厨部三人，库房二人，一名高管的验收小组对生鲜材料进行验货，杜绝变质腐烂食品进入饭店。 （三）加强食品安全宣传，从业员工健康证达到100%。 每月定期召开了一次食品安全会，员工学习园地制作食品安全宣传专栏，以提高全员食品安全意识。按照食品安全对从业人员要求，我司已组织员工体检达到100%。 （五）添加剂的管理 严格加强食品添加剂五专管理制度（专人采购、专柜保管、专人管理、专人领用、专人登记），饭店所使用添加剂全部在客区张贴公示。 （六）食品环境 食品安全是消费者最为关注的大事，阿兴记向社会郑重承诺实行厨房开放日，让消费者亲眼目睹阿兴记厨房制售绿色、环保、生态、健康、安全的放心食品。 （六）食品环境 食品安全是消费者最为关注的大事，阿兴记向社会郑重承诺实行厨房开放日，让消费者亲眼目睹阿兴记厨房制售绿色、环保、生态、健康、安全的放心食品。 消毒粉使用方法 1、用清水浸泡3-15分钟 2、昆仑牌消毒粉配比5g加10公斤水。 3、消毒种类：餐具、毛巾、用具 4、消毒记录 三、餐饮服务食品安全管理 （一）餐饮服务经营者必须先取得餐饮服务许可证后方可营业，未取得餐饮服务许可证的不得从事餐饮服务经营活动。如果未取得餐饮服务许可证擅自开业就违反了《食品安全法》第29条规定，依据《食品安全法》第84条，：违反本法规定，未经许可从事食品生产经营活动，没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。被吊销餐饮服务许可证的单位，根据第