浅析九江中式快餐业的发展现状及对策(毕业论文)(二稿)教程.doc

江西广播电视大学毕业（设计）论文 题目: 浅析九江中式快餐业的发展现状及对策 学生姓名： 陈红 学 号： 1336001403397 专业名称： 工商管理 学习层次： 专 科 年 级： 13 春 指导老师： 彭达智 职 称： 会计师 教学点: 直 属 九 江 广 播 电 视 大 学 目 ??录 …………………………………………………………… 1 内容提要……………………………………………………… 1 关键词………………………………………………………… 1 一、中式快餐简介…………………………………………… 1 （一）中式快餐的起源……………………………………… 1 （二）中式快餐的种类……………………………………… 1 二、九江中式快餐发展现状………………………………… 2 （一）九江中式快餐的整体现状…………………………… 2 （二）中式快餐的失败案例………………………………… 2 三、九江中式快餐存在的问题……………………………… 3 （一）生产标准化程度低，工业化程度不高……………… 4 （二）缺乏完善的经营管理体系…………………………… 4 （三）品牌塑造与建设不到位……………………………… 4 （四）经营品种繁杂，无特色产品………………………… 4 （五）市场定位不准确……………………………………… 5 （六）缺乏有效的运行与扩张机制………………………… 5 四、九江中式快餐的发展策略……………………………… 5 （一）统一标准，实行工业化生产………………………… 5 （二）中式快餐的竞争策略………………………………… 5 （三）完善物流中心和信息系统……………………………（四）提高企业管理水平…………………………………… （五）建立全新的服务理念………………………………… （六）确定明确的战略………………………………… （七）打造中式快餐品牌…………………………………………………………………………………………… 7 浅析九江中式快餐业的发展现状及对策 作者：陈红 指导教师：彭达智 [内容提要] 中华美食闻名天下，然而相对于国际知名快餐，中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况，文章以九江快餐业为研究对象通过与西式快餐企业的比较，就中式快餐面临的问题进行分析，并提出相应对策。中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，目前，中式快餐占国内市场85%，西式快餐仅占15%。中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。快餐发展遇到了前所未有的良好时机。 以上这些都是方便快捷的食品，如饭食、面条或米粉，顾客到了以后可以快速制作，而面点则可以事先成批制作好，顾客一到即刻上桌。这样既可使顾客快速就餐而不致久等，同时也提高了快餐店的餐桌利用率，客观上增加了餐馆的营业额。 任何快餐店经营的品种都不可过多过杂，否则既会使你的快餐店显得没有特色，也无形中加大了厨房的工作量，并且使整个快餐店变得难以运作。这里有两种方案可供选择：一种是一个快餐店只经营一类快餐品种，要么经营饭食，要么经营面条，要么经营面点；另一种是以经营某类快餐品种为主，兼营部分其它两类品种为辅。一个快餐店切不可面面俱到，什么品种都经营，所有的品种加起来最多20种左右就足够了。 二、九江中式快餐发展现状 （一）九江中式快餐的整体现状 在九江的餐饮市场中，快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等国际知名连锁企业规模庞大，是市场中的主力，中式快餐目前无法与“洋快餐”相抗衡。据九江统计局统计数据显示，虽然九江中式快餐占整个快餐市场份额高达85%，但其平均营业额却不足麦当劳的一百六十分之一。西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省区，较少有全国性连锁经营的，始终难以形成知名的品牌，发展非常困难和缓慢。 （二）中式快餐的失败案例 1.“狗不理”杭城失宠 “狗不理”以薄皮、水馅、滋味鲜美，咬一口汁水横流享誉神州，而“狗不理”杭城受挫的原因恰恰就是它自身的鲜明特色。首先，“狗不理”不合杭城市民的口味。“狗不理”包子馅比较油腻，而杭城市民大都喜爱清淡食物，因此很少有人将狗不理包子作为经常性快餐享用。其次，“狗不理”不合杭城人生活习惯。杭城市民把包子当作一种便捷的快餐来对待，为赶时间，往往边吃边赶路，