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国际营养美容学 总纲： 营养学原理? 美容学原理 营养美容学 第一篇 营 养 学 原 理 营养是一切生命体生存的物质基础 大约在30多亿年前，地球上开始出现生命，同时也出现营养。生命与营养是密不可分的。 生命本身就是一个不断从外界环境进行物质与能量交换的开放体系。生命不停从外界摄入营养物质与能量，进行同化作用。又不断分解释放能量，进行异化作用。直到生命结束为止。 你就是你自己吃出来的！ 人由一个受精卵细胞不断摄入营养，经过十几年的生长、发育至长到100多斤的成人。 这全是靠食物中的各种营养素供给组合而成的。 以平均70岁计算，每个人一生要吃进60～70吨食物。其中大量为水，其余皆为食物。 据研究中国人平均一生要吃掉14吨粮食, 1.5吨肉蛋禽鱼，12吨蔬菜等食物。 人们通过一日三餐，把这几十吨水和食物一口一口吃进去，从中摄取各种营养素来维持人体的新陈代谢。 概括一下，你就是你自己吃出来的！ 古今饮食结构对比 我国营养过剩和营养失衡现象加剧! 《中国居民膳食指南》要求全天饮食25%-30%的能量来自脂肪，1992-2005年脂肪能量比从22%增加到将近30%，富裕农村达到30%，城市达35%。北京等大城市高达38%。 合理的谷类能量比应为60%。1992-2005年农村谷类能量比由72%减到了61%，呈现合理比例。但是城市却由57%下降到49%，愈加失衡。 合理的蔬菜消费量应为每天吃蔬菜400-500克。但10年间城市从319克降到252克，农村也在降。蔬菜消费量日趋减少，特别是深色蔬菜比例很小。蔬菜应占到全日膳食的一半以上，但是目前只占到三分之一。《中国居民膳食指南》要求每人每天应摄入豆类50克，年均摄入豆类18千克。而实际豆类消费量非常低，每天折合10克。 营养过剩和营养失衡导致慢性病发病率蔓延滋长。 同样30岁或者40岁的人,2005年的患病机率是1959年相同年龄人的一倍以上。 高血压患病率1991年为11.88%，2005年达18.8%，比1991年增加7000多万人，达到1.6亿患者。 目前成人糖尿病患病率达2.6%，糖尿病现患人数2300多万。与1996年相比，大城市20岁以上人群糖尿病患病率由4.6%上升到6.4%。 成人血脂异常患病率为18.6%，高血脂人数约达1.6亿。 我国营养过剩和营养失衡现象加剧! 成人超重率为22.8%，肥胖率为7.1%，大城市成人超重率与肥胖率分别高达30.0%和12.3%，儿童肥胖率已经达到8.1%，超重肥胖成人和肥胖儿童共达3亿。与1992年相比，成人超重率上升39%，肥胖率上升97%，预计今后肥胖率将会有较大幅度增长。 高血压病死率位居世界第二；糖尿病的发病人数已位居世界之首；心脑血管疾病的发病率和死亡率位居各类慢性疾病榜首，死亡人数已达全球的五分之一；脂肪肝已成为我国居民又一个严重健康问题；与营养失衡有关的癌症已占所有癌症的60%以上。60%以上的超重肥胖、高胆固醇、高甘油三脂患病率呈逐渐增加迹象。 2004年城市居前10位的人群死亡主要原因及其占总死亡比例显示：心脑血管病占38%，恶性肿瘤25%左右，慢性呼吸道疾病13%左右。慢性非传染性疾病占总死亡比例达到80%-90%。心血管病、肿瘤、呼吸道疾病死亡比例之和占75%。 城市心血管病死率男性为38%，女性为40%。同比美国分别为35%、29%，中国指标高于美国水平。 我国70%-80%的心脑血管病的危险因素构成：34%左右是因为高血压，10%左右是因为高胆固醇，30%左右是因为吸烟，还有一部分由糖尿病引起。 如何吃出健康来！ 食物的酸碱性 酸碱平衡与肌肤健康 人体血液在正常情况下是偏碱性的，PH值一般维持在7.31～7.41之间。 在日常生活中如能多摄入碱性食物如蔬菜、水果、豆制品等，则肌肤亮丽有光泽，不易产生皱纹。 如果过多摄入酸性食物，如鱼、肉、蛋、米、面食、甜食、油脂、酒类及汽水等，则血液会偏酸性，肌肤就会暗淡无光泽、易产生皱纹、皮肤干燥、易长暗疮、长色素斑、皮肤粗糙等。 营养与吸收 营养素被人体摄取后，只有得到充分的吸收，才能起到对身体的营养作用。 食物经过消化，大分子物质变成小分子物质，其中蛋白质变成氨基酸，多糖分解为单糖，脂肪分解成脂肪酸、甘油等，维生素与矿物质在消化过程中从食物的细胞中释放出来。这些营养素通过消化道进入血液循环的过程称为“吸收”。 食物进入胃之前没有被吸收，胃只能吸收少量的水分和酒精，大肠主要吸收在小肠没有被完全吸收的水分和电解质，而营养物质的吸收主要是在小肠进行。 为什么现代人都缺乏微量营养素？ 现代食物大多是人工种植和养殖的，营养素含量大幅度的下降。 现代食物和环境存在大量的抗营养物质，导致身体消耗大量营养素来解毒。 不良的饮食习惯和生活方式。 生存的压力导致身体消耗过多的营