苦荞茶培训典章教材.doc

培 训 典 章 2010版 四川西昌森景实业有限责任公司 目录 苦荞基本知识 公司简介 “彝乡人”品牌文化 “彝乡人”产品线简述 “彝乡人”苦荞茶基本卖点 “彝乡人”苦荞茶销售问答 苦荞基本知识 苦荞麦的种类 苦荞麦的营养 3、苦荞药理及临床研究 苦荞麦的种类 概述 苦荞是蓼科双子叶植物，又名鞑靼荞麦（Fagopyrum tataricum）,俗称苦荞。Linnaeus于1753年首先把荞麦归于蓼科（Polygonaceae）的蓼属，即Polygonum Linn.1754年，Miller认为荞麦不应该归于蓼属，因此，在蓼科新建了荞麦属（Fagopyrum）。目前在全世界发现的荞麦共有15个种和2个变种，其中我国就有10个种和2个变种。绝大多数学者认为：中国西南部的云南、贵州、四川、西藏等省、自治区是荞麦起源中心。 荞麦的栽培种有两个，一个是苦荞（tartary buckwheat）亦称为黑珍珠苦荞，有苦荞王之称,另一个是普通荞麦（common buckwheat），亦称为灰苦荞,两个栽培种的生物学特征及栽培适宜区域均有所不同。苦荞在我国主要分布在长江以南的各省区，有300多个栽培品种，常年种植面积为40万-60万h㎡,在亚洲、欧洲及美洲的一些国家的山区也有栽培，但多以甜荞（普通荞麦）为主，苦荞则仍以中国为主，目前中国苦荞栽培历史已经有2000多年了。 苦荞的分布 苦荞性喜阴湿冷凉，对环境要求非常严格，多种植于高山地域，垂直高度约为海拔1200米-3500米。目前中国主要集中在黄土高原和云贵高原，其中尤以西南为主，四川省的凉山州为最大苦荞的集中产区。 四川凉山苦荞品种资源 凉山彝族自治州位于四川西南，地理位置在北纬26°03′至29°28′，东经100°3′至103°52′。境内山峦重叠，溪河密布，峡谷纵深，垂直差异很大，自然气候及植物生态类型也较复杂。苦荞是凉山地区海拔2000米以上的高山作物。春秋均可收获，由于凉山日照长，雨水充沛，质量最为上乘，是一种稀有、天然、无污染的绿色食品。彝族敬荞如神，彝族的古彝文典籍《尼体特衣》就有：“人类数量多，人类母为大。作物种类多，作物荞为大”的记载。每年隆重的火把节到来之时，必先去荞地敬神后方能开始节日活动。几千年来彝族做的苦荞饼是彝族婚嫁及祭祀的必需用品。苦荞也是彝族的主要粮食作物。彝族有句谚语：荞翻山，麦打坐。就是吃了荞麦翻山越岭都不觉得饿，彝族同胞世居高山，苦荞麦营养丰富耐饥饿，经常外出都要翻山越岭，故带上苦荞粉和一个碗就行了。苦荞麦在彝族人心中是母亲麦，是“五谷之王”。 苦荞在凉山彝语中叫“额洛”，根据其籽粒颜色和形状可分为黑粒苦荞和灰粒苦荞两大类。 黑粒苦荞彝语叫“额洛乌奇”，可分为大粒和小粒两种，大粒苦荞属于晚熟品种，主要分布在高海拔地区，平均海拔在2800米以上，平均亩产仅130-140Kg,全生育期长达120天左右，故这类晚熟品种营养更丰富，但产量稀有。小粒黑苦荞属于中熟品种，分布在中二半山区，平均亩产160-180Kg，全生育期仅100天。 灰粒苦荞分为有翅荞和无翅荞，有翅荞目前生产中只有“额楚（彝语）”一种。无翅荞可分为大圆粒、小圆粒、长粒三种，其中大多为早熟和中熟品种，主要分布海拔1800-2500米之间，春播和秋播皆宜，适应性强，出粉率高，产量较高，由于海拔、生育期短、品种原因导致关键营养指标远远比不上黑苦荞。 野生黑苦荞，在内地和科技资料中称为金荞麦，亦称为黑珍珠苦荞，多生长在高海拔的无人区域，籽粒呈棱锥形，粒色成熟好的呈黑色，生育期很长，产量极低，但营养指标非常高，据医学资料及医药公司研究，有极高的药用价值。 苦荞麦的营养 与何首乌、大黄同属蓼科的苦荞，不仅富含蛋白质、脂肪、淀粉、维生素、矿物质等营养成份，还含有其它禾本科粮食作物所没有的生物活性成份，是药食兼用的珍贵作物资源。经过大量学者专家对苦荞的研究和试验，发现苦荞的大部分生理活性均与苦荞酚类物质有蛋白水解多肽有关。其中，黄酮类化合物是苦荞中最主要的酚类物质，也是苦荞所独有的。最近研究还表明，苦荞中丰富的糖醇类成份具有调节胰岛素功能的作用。 2-1.基本营养成份 从整体来说，苦荞蛋白质含量高于小麦和大米，维生素B2更是它们的近10倍，芦丁（维生素P）和叶绿素是谷类籽粒所没有的。 2-1-1.淀粉 苦荞淀粉主要存在于胚乳细胞中，含有对淀粉转化为糖起关键作用的∝-淀粉酶和B-淀粉酶的抑制物。同时，苦荞淀粉中含有缓慢消化淀粉和抗性淀粉能够平缓血糖反应，因此苦荞是糖尿病患者理想的补充食物。 2-1-2.蛋白质 苦荞蛋白质的组成和其它谷类不同，小麦是以麦谷蛋白和麦胶蛋