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如何正确使用食品添加剂 掌握正确的使用方法。选择好食品添加剂，并确定用量后，还需掌握正确的使用方法，才能发挥最大功效。首先要了解该添加剂的适用条件、作用机理等理化性能。如山梨酸微溶水，在水中的溶解度为0.16g/100ml，因此对山梨酸的使用应尽可能先溶于醋酸或乙醇等后使用，否则难于在预混料或食品中分布均匀，山梨酸钾在水中溶解性较好，可先溶于水后加入。 使用食品添加剂的基本要求：在使用食品添加剂时，不能对人体产生任何健康危害；不能掩盖食品腐败变质；不能掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；不应该降低食品本身的营养价值；在达到预期的效果下尽可能降低食品添加剂在食品中的用量；食品加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外；添加于食品后应能被分析鉴定出来；价格低廉，原料来源丰富，使用方便，易于储运管“吊白块”是甲醛次(亚)硫酸氢钠，也叫吊白粉吊白块，化学式为NaHSO2˙CH2O˙2H2O。由锌粉与二氧化硫反应生成低亚硫酸等，再与甲醛作用后，在真空蒸发器浓缩，凝结成块而制得。“吊白块”呈白色块状或结晶性粉状，溶于水。常温时较稳定，在高温时可分解亚硫酸，有强还原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就开始分解为有害物质，反应的化学方程式为： 　　6NaHSO2˙CH2O˙2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH 　　110℃时分解为甲醛，反应方程式为： 　　NaHSO2˙CH2O = NaHSO2 + CH2O 　　NaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2「H」 　　它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。 亚硝酸钠就是个很好的例子，它是添加剂中毒性最大的一种，人服用3克就能致死。我们现在用在火腿肠里的量是每公斤30毫克，而用天然方法制作的东北酸菜里每公斤就含有200毫克。添加剂是否有毒有害，跟它的配比度和用量有关系，只要按照《标准》来放，都不会对食品造成什么影响，更不会成为有毒食品。食粉。 即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。因其式中含有碳 酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。使合桃酥泻身，体积增大。又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。故在使用时要适量添加。“每种食品添加剂都是有严格的使用量规定，过多滥用也是违法行为的表现。””糖精是否有害争了一百年 在美国，食品添加剂也有过争议，人们最熟悉的就是关于糖替代品，比如糖精。 100年前，美国总统罗斯福是个糖尿病患者，糖精的使用解决了他的痛苦，所以他一直坚决支持糖精。当时有一个著名的化学家叫哈维·威利，美国食品和药品管理局 (FDA)的推动者和第一任主席，是认为糖精有害健康的代表人物。罗斯福总统批准了哈维推动的《食品与药品纯净法案》，但对于反对糖精则非常愤怒，曾说“认为糖精有害健康的人都是白痴”。 FDA一开始就是个只认数据的机构，所以不管是总统还是专家都没能结束争论，直到几年以后基于当时的研究结论才认为糖精无害。不过到了1960年，一项研究却又报道大量食用糖精会导致老鼠患膀胱癌，随后的研究也表明糖精是一种可能的致癌物。基于此，加拿大在1977年禁止了糖精的使用，FDA也准备跟进。 不过当时糖精是唯一的合成糖替代品，这一打算受到了公众尤其是糖尿病人的强烈反对。迫于公众压力，国会没有批准这项提案，只要求在含糖精的食品上注明“糖精可能是一种致癌物”。此后，关于糖精的安全性问题又得到了大量研究，但是始终没有找到和人类癌症有关的可靠证据。于是在1991年，FDA撤回了当年的那份申请。到了2001年，克林顿签署法令，撤销了糖精可能致癌的那个标注。糖精从此在美国取得了完全合法的身份。 虽然批评声一直不断，不过美国市场上使用糖替代品的食品很多。毕竟，糖替代品解决了糖尿病人的痛苦，对普通人来说，少摄入热量还有实实在在的好处，而那些传说中的“害处”则有点“莫须有”。在我们公司里的咖啡机旁边，糖替代品和普通糖都提供，据我观察绝大多数人还是选用糖替代品。 人人都离不开食品添加剂 　　“其实，我们的生活已经离不开食品添加剂。”冀维锋说，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前，我国批准使用的食品添加剂有6大类、22小类，1500多个品种。 　　目