玉米在食品加工中应用.docVIP

重庆文理学院 CHONGQING UNIVERSITY OF ARTS AND SCIENCES 食品科学与工程 食品原料学 课程论文 院（系） 林学与生命科学 专 业 食品科学与工程 姓 名 王超 学 号 201106064012 教师评分 2012年 12 月 7日 玉米在食品加工中的应用 (重庆文理学院 林学与生命科学学院 食品科学与过程专业 2011级1班) 摘要：玉米与小麦、稻米一样都是禾木本科一年生草本植物。玉米在中国另名：苞谷玉蜀黍、棒子、苞米、玉麦、珍珠米、玉茭等。它原产于中美洲，由印第安人培育、驯化，已有4000年栽培史。但在1492年哥伦布发现新大陆时，才为世界所知，并开始向世界各地传播当时从北美洲的东北部到整个南美洲已有各种玉米栽培，被称为“印第安古代文明之花”。玉米十六世纪传入我国，至今已有近500年的栽培历史。我国最早记载玉米栽培的是1551年（明嘉靖30年）河南《襄城县志》。 玉米作为一种食品原料具有美食的开发价值，文章介绍了玉米的种类和生物学特性，对在食品领域中的开发利用进行了综述。 关键词：玉