130625食品机械与设备(整合版)教材.docVIP

食品机械与设备复习题 填空题 1. 卫生与安全要求 是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。 2. 将料液雾化所采用的雾化器是喷雾干燥设备的关键组件。用于食品工业的雾化器主要有三类，即 压力式 、 离心式 和 气流式 。 3. 螺杆挤压机的螺杆可分为 加料输送段 、 压缩熔融段 和 计量均化段 三段。 4. 升华干燥， 5. 离子交换膜的选择透过性是指：在电解质溶液中，阳膜允许 阳离子 透过而排斥、阻挡 阴离子 ；而阴膜允许 阴离子 透过而排斥阻挡 阳离子 。 6. 在流化床干燥器中，热空气兼具流化介质 和干燥介质 双重作用。 7. 食品冷冻中，最大冰晶生成区在 -1~-4 ℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到 -18 ℃以下。速冻设备的冻结温度一般为-30~-40 ℃，用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。 8. 液体流型分为 轴向流型 、径向流型 和混合流型 。液料混合器中液料流型取决于叶片的几何形状和结构 ，以及在容器内有无阻挡物 等。 9. 中央循环式蒸发器的中央管为加热管束总截面积的 40% 以上，蒸发室要有足够的高度和空间，一般为加热管的1.1~1.5 倍。 10.果蔬切丁机的定刀片、圆盘刀和横切刀分别起 切片 、 切丁 和切条 的作用。 11.板式蒸发器的传热组合4个传热片组成一个单元，分别为2个 蒸汽片 ，1个 升膜片 和1个 降膜片 。 12.物料受热干燥时，相继发生 表面汽化 和 内部扩散 两个过程，整个干燥过程由速率 较慢 的一个阶段控制 13. V型混合机两个圆筒呈V形焊合而成，夹角在60°-90° 之间，装料量为两个圆筒体积的20％~30% 。 14.水处理程序分为 净化 、 软化除盐 和 消毒杀菌 。 在帯式输送机中补偿输送带伸长量的装置称为张紧装置，常用的张紧装置有下列三种形式： 重锤 式、 螺杆 式和 压力弹簧 式。 带式输送机是食品工厂中使用最广泛的一种固体物料连续输送机械。它常用于在水平方向或倾斜度不大于 度方向上对物料进行传送，它适合于输送密度为 小于1.67/吨/立方米的块状、颗粒状、粉状物料，也可输送成件物品。带式输送机的带速视其用途和工艺要求而定，用作输送时一般取 ，用作检查性运送时取 。斗式提升机的卸料方式可分为 、 和三种形式，其中卸料方式适用于大块、密度大。 流量泵 容积泵 等类型。 膜分离是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，请举三种较常使用的膜分离方法： 。请举出三种你学过的超微粉碎设、 、 。 ,利用 剪切、撞击和空穴 作用或学说而均质。 请举出三种固定容器式混合机： ?卧式螺带式混合机 、 双轴桨叶式混合机、立式搅龙混合机 ，他们是以混合为主。多效蒸发浓缩中多效蒸发浓缩、 以及 种。 二重连续相流体分散相颗粒 磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的 研磨介质 所产生的冲击、摩擦、 剪切 和 研磨 等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。 清洗分为 干式洗涤 和 湿性洗涤 两种方法，后者又可分为 浸泡、 喷射、 和 淋洗 三种方式。 降低水中钙镁离子的过程称为 软化 ；降低水中阴阳离子含量的过程称为 除盐 。 名词解释 1.超临界流体：答:超临界流体:是状态超过气液共存时的最高压力和最高温度下物质特有的点——临界点后的流体。 2.捏合：工作部件对物料进行剪切、挤压使其先局部混合再达到整体混合的过程。机理：捏合机具有混合搅拌的功能，又具有对物料造成挤压力、剪切力、折叠力等综合作用，促使物料自身出现拉延、撕裂、折叠、包裹、嵌入等变化，如此反复，经过一段时间即可得到合格的均匀产品。 3.流化床干燥：又称沸腾床，流化床干燥是指粉状或颗粒状物料呈沸腾状态被通入的气流干燥。沸腾料层称为流化床，采用这种方法干燥物料的设备称为流化床干燥器。 4.电渗析：指使用具有选择透过性能的离子交换膜，在直流电场作用下，溶液中的离子有选择地透过离子交换膜所进行的定向迁移过程。 5.空化作用：指存在于液体中的微气核空化泡在声波的作用下振动，当声压达到一定值时发生的生长和崩溃的动力学过程。3个阶段：空化泡的形成、长大和剧烈的崩溃。 1.混合均匀度：混合物的混合均匀程度是衡量混合机性能好坏的主要技术指标之一。通常用混合物中某组分含量的变异系数Cv值来衡量混合机混合性能的好坏。 变异系数C，指混合物中定量统计组分的含量偏离配方要求含量的程度。 2.CIP装置：CIP为Cleaning In Place(洗涤定位)或In