【Ks5u原创】2014届高考生物一轮复习 专题1 生物技术实践课件 新人教版选修1.pptVIP

选修1 生物技术实践 重温生物学术语，让你的答题更规范、更专业、更能打动阅卷老师！ 玫瑰红，培养基，无菌技术，煮沸消毒法，巴氏消毒法，化学药剂消毒法，灼烧灭菌，干热灭菌，高压蒸汽灭菌，稀释涂布平板法，平板划线法，菌落，选择培养基，鉴别培养基，固体培养基，液体培养基，纤维素酶，刚果红，外植体消毒，胚状体，愈伤组织，初花期，完全未开放的花蕾，单核靠边期，氯化汞，次氯酸钙，蒸馏，压榨，萃取，水溶性有机溶剂，水不溶性有机溶剂，石油醚，纸层析 一、果酒和果醋的制作 1．制作原理和发酵条件的比较 2.果酒和果醋的制作流程 挑选葡萄→________→榨汁→酒精发酵→________ ↓ 醋酸发酵→________ 为什么葡萄酒放置时间过久会有酸味？ 二、腐乳的制作 1．腐乳的制作原理 (1)菌种：腐乳的发酵中起主要作用的是________，其新陈代谢类型是________。 (2)菌种作用：毛霉等微生物能产生________和________。 蛋白酶能将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸；脂肪酶能将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 2．腐乳的制作流程 让豆腐上长出毛霉→________→加卤汤装瓶→密封腌制。 3．影响腐乳品质的条件 (1)盐：析出豆腐中的水，抑制________。 (2)酒：卤汤中酒的含量控制在________左右。酒可以抑制________的生长，同时使腐乳具有独特的香味。 (3)香辛料：既可调制腐乳的风味，又具有________的作用。 (4)其他：含水量、发酵温度、发酵时间等。 三、制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 1．泡菜的制作原理 (1)菌种：泡菜的制作离不开________，在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。 (2)腌制条件：控制腌制的________、温度和食盐的用量，防止杂菌污染，严格密封。 2．泡菜的制作流程 ②操作流程：配制溶液→制备________→制备样品处理液→________。 一、1.无氧　2C2H5OH　2CH3COOH　CH3COOH　需氧　不需氧　2.冲洗 果酒 果醋 二、1.(1)毛霉 异养需氧型 (2)蛋白酶 脂肪酶 2.加盐腌制 3.(1)微生物的生长 (2)12% 微生物 (3)防腐杀菌 三、1.(1)乳酸菌 (2)时间 3.(1)①中毒 ②亚硝胺 (2)①玫瑰红色 ②标准显色液 比色 [想一想]　提示：当缺乏糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 1．教材第4页旁栏思考题 (1)你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 (2)制作葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制作葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖，因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。 2．教材第7页旁栏思考题 (1)我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？ 含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 3．教材第9页练习 (1)你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗？你能总结出传统发酵技术的共同特点吗？ 果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵， 果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢， 腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类， 泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵。 传统的发酵技术都巧妙的利用了天然菌种，都为特定的菌种提供了良好的生存条件，最终的发酵产物不是单一的组分，而是成分复杂的混合物。 1．果酒和醋酸发酵装置的设计思路 (1)因酵母菌的繁殖需要氧气，醋酸菌是好氧菌，所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需氧。 因酵母菌产生酒精时是厌氧的，应控制充入氧的量，故应在充气口设置开关。 (2)由于在发酵过程中都产生CO2，因此又需设排气口；为防止空气中微生物的污染，排气口应连接一个长而弯曲的胶管。 2．果酒和果醋的制作原理及发酵条件比较 (1)酵母菌的繁殖需大量能量，而发酵过程进行无氧呼吸，故果酒制作的前期应通入氧气，而后期应保证严格的厌氧环境。 (2)果醋制作过程中要求始终通氧，缺氧时醋酸菌的生长、增殖都会受到影响，另外，醋酸的生成也会受到影响。 [师说·一语破天机] 本部分知识是高考命题的热点，无论单科还是理综，常考知识点。命题多考查果酒、果醋制作过程的条件控制、主要工艺及菌种选择等内容。 [选题·典型中选秀] 例1：[