南通市中等职业学校对口单招2015届高三年级第二轮复习调研测试烹饪试卷研讨.doc

全市中等职业学校对口单招 2015届高三年级第二轮复习调研测试 烹饪专业理论试卷 注意事项： 1.本试卷分第Ⅰ卷（客观题）和第Ⅱ卷（主观题）两部分。两卷满分300分，考试时间150分钟。 2.答题前，考生务必将学校、专业、姓名、考试号用0.5mm黑色签字笔填写在答题卡规定区域以及Ⅱ卷左侧密封线内规定区域，并用2B铅笔将答题卡上考试号下方对应数字涂黑。 3. 第Ⅰ卷（客观题）作答：用2B铅笔把答题卡上相应题号中正确答案的标号涂黑。 4. 第Ⅱ卷（主观题）作答：用0.5mm黑色签字笔直接答在相应题目下方，否则无效。 第Ⅰ卷（共100分） 单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分。每小题只有一个正确答案） 1．检验原料是否有弹性可通过检验A．视觉检验 B．味觉检验 C．触觉检验 D．生物检验 A． A．1个月 B．2~3个月 C．4~6个月 D．6~8个月 4.适宜用来制作油淋仔鸡的是（ ）。 A.小雏鸡 B.雏鸡 C.成年鸡 D.老鸡 5．“带子”是（ ）的闭壳肌。 A．扇贝 B．江珧 C．日月贝 D．西施舌 6．鱼翅中胸翅的形状为（ ）。 A．三角形 B．长三角形 C．等边三角形 D．钝三角形 7.被誉为“海中鸡蛋