hmcmp-311 食堂管理制度精要.docVIP

苏州辉荣合升机械制造有限公司 文件 名称 食堂管理制度 文件编号 HMC-MP-311 密级 内部公开 受控版本 00 状态 发布 页码 1 of 5 目的：为加强公司食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证公司人员就餐质量，创造舒适的用餐环境，保障食品安全特制定本管理办法 适用范围：公司全体员工、食堂全体工作人员 概念定义：食堂财务预算及物品管理、食品采购管理、食品质量管理、炊事器具安全操 作管理、员工就餐管理、浪费管理 职责 管理部为公司食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。管理内容包括： 食品市场价格的评估及供应商选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反 馈员工意见、处理双方关系等等。 负责对食堂工作人员的工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。 负责食堂安全和卫生管理。 负责食堂小餐厅接待和招待管理。 负责对食堂的费用结算管理。 责任人：直接责任人：食堂工作人员 第一监督责任人：后勤管理员 第二监督责任人：管理部经理 4.3 食堂为无利润直营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 5 管理规定及要求 5.1 就餐原则 5.1.1 工作餐：公司每日为每位员工提供一次免费工作中餐； 5.1.2 加班餐：公司为各部门申请的加班人员提供免费的加班餐；如需加班必须至少提前4小时书面通知管理部以便做好供应工作； 5.1.3 客人工作餐：与公司业务联系人员需要就餐的,相关部门必须到管理部领用就餐券，食堂方能提供一次免费就餐； 5.1.4 客人招待餐：由相关部门根据情况至少提前24小时向管理部预订，食堂根据公司规定的就餐标准予以安排。 编 制 审 核 批 准 日 期 日 期 日 期 苏州辉荣合升机械制造有限公司 文件 名称 食堂管理制度 文件编号 HMC-MP-311 密级 内部公开 受控版本 00 状态 发布 页码 2 of 5 5.2 供餐时间 中 餐：11：30-13：00 晚 餐：17：30-19：00 加班餐：根据生产需要调整 夏 季：35°提供降温防暑食品或饮品所有员工按必须按公司指定地点就餐，（办公人员必须按级别定点就餐） 编 制 审 核 批 准 日 期 日 期 日 期 苏州辉荣合升机械制造有限公司 文件 名称 食堂管理制度 文件编号 HMC-MP-311 密级 内部公开 受控版本 00 状态 发布 页码 3 of 5 5.6 食堂卫生管理要求： 5.6.1 食品卫生 5.6.1.1 不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。不使用过期伪劣的食品和调味品； 5.6.1.2 洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。 5.6.1.3 各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染； 5.6.1.4 原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质； 5.6.1.5 存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放；购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工。气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 5.6.1.6 冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。 5.6.1.7 熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里； 5.6.1.8 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内在晚餐时加热食用。但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。 5.6.1.9 直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取； 5.6.1.10 调料器具应加盖，防沾染灰尘。调料器具要保持洁净； 5.6.1.11 发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。 餐具卫生 开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒； 厨具应用专用的托盘存放货悬挂，不准随意放置在灶台、工作台上； 用餐后，先将餐具里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。所有餐具、灶具都必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。 编 制 审 核 批 准 日 期 日 期 日 期 苏州辉荣合