乳制品质量安全追溯调查分析剖析.ppt

小飞守角制作 小飞守角制作 * * * * 食品质量安全追溯调查分析 ——乳制品 目录 六、方案效果预测 四、乳业企业对比分析 三 、问题分析 二、行业问卷调查 一 、行业背景 五、方案设计 一、 行业背景介绍 1.1 乳制品的含义 1.2 消费情况 1.3 供给情况 1.4 我国奶业发展现状 1.1 乳制品的含义： 乳制品是指以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工而成的各种产品，可以归为七大类： 液体乳类； 乳粉类； 炼乳类； 乳脂肪类； 干酪类； 乳冰淇淋类； 其他乳制品类。 1.2 消费情况 1.3 供给情况 自然规律的约束； 地域限制； 奶源建设问题； 一般来说，大型牧场的单产比散户高出大约35%，有时甚至可以高出60－70%。但目前，小牧场目前仍然为中国的奶源贡献大约60%的份额。 ——————中国乳业信息网 1.4 我国奶业发展现状 近几年来，中国的乳业有了一个飞速的发展，奶类总量和乳制品产量持续增长,逐渐成为农业发展中的一个热点行业,在促进我国农业结构调整、增加农民收入、扩大内需、拉动消费和提高国民身体素质方面的作用越来越明显,逐步成为关系国民经济发展和社会进步的重要产业。可2008年的“三聚氰胺”事件，却让中国乳制品企业遭受了致命性的打击，中国乳制品企业的三大巨头蒙牛、伊利、三鹿纷纷牵涉其中，消费者对中国的乳制品企业的信心也几乎降到了谷底。可就在牛年新年刚过不久，蒙牛“OMP”?(造骨牛奶蛋白)争论和“乳品苯甲酸添加”又再次把中国乳制品行业推到了“审判席”上。 ——————中国乳业信息网 从全球背景下看我国奶业，分析国际奶价低迷的原因如下： 主产国供给增加：国际市场高估了中国等新兴经济体的需求。 市场需求得到抑制：中国需求减少，2014年，我国进口原料奶粉数量占世界出口总量的22%，今年1-9月份我国进口同比减少44.3%，相当于同期全球奶粉需求量下降了10%；俄罗斯是进口大国，2014年8月开始停止从制裁国进口。 新西兰和澳大利亚货币大幅贬值：2015年7月，新西兰的纽元对美元汇率0.663，同比下降23.7%；澳元对美元汇率0.738，同比下降20.8%。国际乳制品市场以美元结算，纽元和澳元对美元汇率的持续走低加剧了全球乳制品价格下滑。 对食品安全管理的手段还不是很多，以往的手工操作已越来越不适应新形势下的现代化管理的要求，计算机技术和物联网条码技术引入生产质量管理领域，已成为必然趋势，通过数据的采集、管理、检索、存档和统计实时化，质量信息和动态地反映生产现状使生产管理者能及时、准确、全面地了解生产情况，从而采取必要和有效的措施，保证生产能按预定的计划正常进行。这一措施可大大提高产品质量及管理水平，将为企业的决策、管理带来显着的效果。 行业背景 二、行业问卷统计 本次调查在学校周边居民发放100份问卷，回收问卷80份，样本80份。统计如下，详见下表： 选项 问题 A B C D 是否关注食品安全 80% 20% —— —— 对追溯系统的了解 5% 75% 20% —— 了解出现食品安全问题的原因 90% 85% 90% 80% 乳制品行业是否涉及质量安全追溯 35% 65% —— —— 对国家编码体系有所理解 40% 40% 15% 5% 三、问题分析 原料奶可追溯性差 乳业可追溯体系配套技术不成熟 技术标准少，体系不完善 　 （一）原料奶可追溯性差 　　　 乳品的供应链包括：饲草料供应—奶牛的饲养和牛奶生产—牛奶收集—加工—销售—消费等多个环节。在这个供应链上，原料奶生产、收集环节的可追溯性较差，由于还存在大量的小规模奶户和不同规模的奶站，其产品质量的控制难度大。 牛奶是流体，奶站无法将各个小养殖奶牛户的牛奶分别装运，相应的质量安全信息就断链。 企业只有原料乳验收信息，不具备原料乳品生产环节的信息，难以形成奶牛场—加工企业—销售企业—消费者完整的信息链，没有完整链接的信息追溯体系，就无法有效实现乳品的向上溯源和从奶牛场向下跟踪。 （二）乳业可追溯体系配套技术不成熟 质量安全可追溯体系是基于条形码技术和网络数据库技术，利用现代信息系统来实现的。目前国内还缺乏一个统一标准的、开放性的乳制品数据库和信