化学：第一章《关注营养平衡》综合复习课件（新人教版选修1）.pptVIP

实验探究1 分别取2ml鸡蛋白溶 液放入三支试管中； 1、然后向第一只试管中 加饱和 （NH4）2SO4 盐溶液 2、向第二只试管中 加入少量硫酸铜溶液 3、将第三只试管放 在酒精灯上加热 然后分别加入少量清水 请记录实验现象： 后两支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，现象 是凝结的蛋白质不再溶解。 第一只试管中蛋白质析出，再加入清水蛋白质又溶解。 少量的盐（如Na2SO4、(NH4)2SO4 等）能促进蛋白质的溶解，但蛋 白质在这些盐的浓溶液中由于溶 解度的降低而析出，这叫做盐析。 蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来，这种变化是化学变化是不可逆过 程，这种变化叫变性 。 1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？ 蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、醛、 紫外线或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。 盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 探究思考3： 实验探究2 用试管取2ml鸡蛋白 溶液； 滴加几滴浓 硝酸，微热。 鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象： 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。 含有苯环的蛋白质分子跟浓HNO3作 用时呈黄色，可用此法检验蛋白质。 蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味， 此法可用去蛋白质的鉴别 蛋白质的性质 1、两性 6、灼烧 5、颜色反应 4、变性 3、盐析 （物性） 2、水解 1、为什么人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ [知识应用] 2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法 来消毒杀菌？ 3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生 石灰和水制成）来消灭病虫害？ [课堂小结] α—氨基酸 蛋白质 组成 性质 结构 性质 用途 缩合 水解 1、蛋白质在人体内的消化过程 2、食物中蛋白质的来源 动物性蛋白质： 植物性蛋白质： (1)概念： (2)人体必需氨基酸的种类和结构式 (3)氨基酸的互补 3、人体必需氨基酸 鸡、鸭、鹅、鱼、肉等 谷类、豆类、蔬菜、水果、 菌类等 [课堂巩固练习题] 1、下列过程中，不可逆的是（ ） (A）蛋白质的盐析 （B）酯的水解 （C）蛋白质白变性 （D）氯化铁的水解 C D 2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ） （A）滴加浓硝酸 （B）滴加浓硫酸 （C）滴加酒精 （D）灼烧 3、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质 应加入（ ） （A）甲醛溶液 （B）CuSO4溶液 （C）饱和Na2SO4溶液 （D）浓硫酸 C 4、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中， 过氧乙酸（ ）功不可没。 下列有关说法中不正确的是（ ） A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭 C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂 D、过氧乙酸既有氧化性又有酸性 C 氨基酸的两性： H2N–CH2–COOH + HCl → HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COOH + NaOH → H2N–CH2–COONa + H2O 显碱性 显酸性 BACK 氨基酸的缩合： H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 BACK ‖ O 科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。 反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（ ） A．KI B．I2 C．KIO D．KIO3 答案：B 2、下列物质能水