粮油基础知识剖析.pptVIP

（五）其他粮食籽粒 1、大麦：根据有无内外颖附着，可分为两类 （1）有颖大麦：通常意义上的大麦，又称皮大麦。这种大麦在成熟时果皮分泌一种粘性物质，将内外颖紧密粘在颖果上，脱粒时不能分离。 （2）裸粒大麦：又称元麦、米大麦、青稞。与小麦籽粒形态相似，但较小麦扁平，两端稍尖而中间较宽，呈明显的纺锤形。腹沟比小麦宽且浅，顶端有绒毛。 2、燕麦： 燕麦籽粒的结构与小麦基本相同。籽粒大小差别较大，同穗中籽粒大小也不一致，往往上部小，基部大。 分为两类 带壳燕麦和裸粒燕麦 （1）带壳燕麦：有由内外颖组成的颖壳。内颖较短，外颖较大，有芒或无芒。颖通常呈白色或黄色，也有呈褐色或黑色。 （2）裸粒燕麦：籽粒瘦长，呈纺锤形，整个粒面具有稀疏细长的绒毛，腹沟浅而宽，粒有黄、白、褐等。 3、花生 花生是荚果，属豆科作物。 花生 （果实） 花生壳（果皮） 花生仁（种子） 种皮 胚 胚芽 胚茎 胚根 子叶 （1）花生种子（花生仁）是无胚乳籽粒 （2）花生种皮有多种颜色，储存时间越长，种皮颜色越深。“走油”的花生仁，种皮上往往有暗色斑痕。 （3）正常花生的子叶呈洁净的乳白色，而“走油”变质时，子叶变成半透明的蜡质状态，色泽也较深暗 腹沟 麦毛 果颊 胚 腹面 背面 籽粒外形图 籽粒横切面图 籽粒纵切面图 约占麦粒 干物质重 （%） 结构成分 主要化学成分 皮层