酶工程及其运用剖析.ppt

1 酶工程概述 2 酶的生产与分离纯化 3 酶的化学修饰 4 酶的固定化 5 酶反应器与酶传感器 6 酶在食品工业中的应用 酶工程(Enzyme Engineering)：指从应用目的出发研究酶，在一定的生物反应装置中利用酶的催化性质，将相应原料转化成有用的物质。它是酶学和工程学相互渗透结合形成的一门新的技术科学，是酶学、微生物学的基本原理与化学工程有机结合而产生的边缘科学。 1、化学酶工程 自然酶的开发 酶的化学修饰 酶的固定化 人工合成酶的研究 2、生物酶工程 酶基因的克隆表达(克隆酶) 酶的遗传修饰(突变酶) 酶的遗传设计(新酶) 酶学研究简史 1878 德国的Kuhne定义Enzyme原意为在酵母中 1926 美国的Sumner从刀豆中得到脲酶结晶(1947年诺贝尔奖) 1970 美国的Smith发现限制性内切酶(1979年诺贝尔奖) 1969 日本固定化氨基酰化酶，第一次将固定化酶成功地应用于工业生产。　　酶工程诞生 1986 美国发现核酶，获得诺贝尔奖 酶的具体应用表现 纤维素的水解：果汁生产、香料生产、脱水蔬菜生产、豆类制品加工、速溶茶生产、酒精、单细胞蛋白生产、酱油生产、制酒工业、纤维废渣转化等。 淀粉糖类的生产：淀粉酶、葡萄糖淀粉酶生产β-葡萄糖、果葡糖浆(淀粉液化—糖化—异构化)生产、麦芽糖生产。 酶的具体应用表现 低聚糖的生产：低聚果糖(果糖转移酶)、大豆低聚糖的生产、异麦芽寡糖(α-葡萄糖苷酶) 干酪生产：凝乳酶酶法 牛乳(酪蛋白)的凝结(副酪蛋白钙)→沥干乳清→干酪成熟 啤酒澄清：固定化木瓜蛋白酶 食品保鲜：葡萄糖氧化酶(催化葡萄糖生成葡萄糖酸内酯) 国内外酶制剂工业概况 国内外酶制剂工业概况 国内外酶制剂工业概况 国内酶制剂销售额比例 我国的酶制剂工业概况 我国的酶制剂工业是在解放后逐渐发展起来的。早期是用动植物组织提取胃蛋白酶、胰酶和麦芽淀粉酶等，规模小，产量亦少。 六十年代中期，我国开始研制第一个微生物酶制剂——BF-7658淀粉酶。1965年轻工部在无锡投资兴建了全国第一家酶制剂厂——无锡酶制剂厂(现名是星达生物工程有限公司)，标志着我国酶制剂工业的起步。 我国酶制剂的产品结构 我国酶制剂生产的特点 我国酶制剂产业存在的问题 我国酶制剂的产品结构 目前我国酶制剂的主要产品是淀粉酶(其中大部分是糖化酶)，其次是蛋白酶，其它酶的产量甚微。 　酶名称 占酶总产量的百分率 糖化酶 71.4％ 蛋白酶 14.3％ α-淀粉酶 13.4％ 其它 1％ 我国酶制剂生产的特点 部分酶制剂品种和质量接近国际先进水平 生产企业逐步向规模化和现代化发展 产品价格具竞争力 行业管理确保企业健康发展 酶制剂的应用促进了食品工业的发展 我国酶制剂产业存在的问题 技术研究与开发滞后 行业和企业规模小而分散，市场调控能力弱 应用结构、产品结构不合理，技术含量低 应用的深度和广度不够 产品品级低 思考：绝大多数酶都是蛋白质，酶工程与蛋白质工程有什么区别？ 通常所说的酶工程是用工程菌生产酶制剂，而没有经过由酶的功能来设计酶的分子结构，然后由酶的分子结构来确定相应基因的碱基序列等步骤。因此，酶工程的重点在于对已存酶的合理充分利用，而蛋白质工程的重点则在于对已存在的蛋白质分子的改造。当然，随着蛋白质工程的发展，其成果也会应用到酶工程中，使酶工程成为蛋白质工程的一部分。 1 酶工程概述 2 酶的生产与分离纯化 3 酶的化学修饰 4 酶的固定化 5 酶反应器与酶传感器 6 酶在食品工业中的应用 2 酶的生产与分离纯化 酶的生产：化学合成与分离提取 　　国际生化学会已确认2100种以上的酶。 产酶菌种的要求： 繁殖快，产酶量高，发酵周期短 适应性强、易培养和控制 产酶性能稳定，不易退化，不易感染噬菌体 产生的酶容易分离纯化 菌种本身和代谢产物安全无毒，不会致病 酶的发酵生产 优点： ①微生物生长繁殖快，生活周期短，产量高； ②微生物培养方法简单，生产原料大多为农副产品，来源丰富，价格低廉，机械化程度高，经济效益高； ③微生物菌株种类繁多，酶的品种齐全； ④微生物具有较强的适应性和应变能力，可以通过适应、诱导、诱变及基因工程等方法培育出新的产酶菌种。 酶的发酵生产 发酵方法： 固体发酵法：以麸皮、米糠等为原料，加无机盐和适量水份(50%)进行微生物培养的方法。 液体发酵法：利用合成的液体培养基在发酵罐内进行搅拌通气培养。 (1)间歇发酵：先在适合菌体生长的条件下培养，再转入产酶条件下进行发酵。 (2)连续发酵：先将菌体培养至某一生长期(对数期)，再连续加入新鲜培养液，