中国茶文化(八稿).pptVIP

* 明朝人张岱是识茶辩水的高手，据《陶庵梦忆》中记载：有一天张岱慕名拜访茶人汶老，老人外出，他静心等待。老人回来看见张岱，感觉他是一个有心人。老人将张岱引至一室，室内“明窗净几，荆溪壶、成宣窑瓷瓯十余种”，此景让张岱大开眼界，张岱问闵老：“水何水？”沏茶用的是什么水？闵老说：“惠泉之水。”张岱疑惑了，认为“惠泉”距离这里有千里之远，水质已变，不可能还有这么好的味道。闵老碰到知音，大谈自己的运水技巧，洗淘泉井，然后在静夜里等候新泉水，运水的瓮里铺满石子，以保证水质。船行全借风力，尽量不人为地晃动船身，动摇水质。这样运来的水，比普通的惠泉水还要好。通过这则典故，可见古人对饮茶时对水、茶器以及饮茶环境的讲究。 * 有了好的茶叶，还需要烹茶的艺术。茶艺体现在方方面面，诸如水质、茶器、冲泡方式，甚至饮茶环境。 《红楼梦》第四十一回，贾母带一大帮人到栊翠庵品茶， 黛玉问:“这也是旧年的雨水?”妙玉冷笑道:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了。你怎么尝不出来?隔年蠲的雨水那有这样轻浮,如何吃得。”在妙玉来，“连水也尝不出来”的人，当然就是“大俗人”，哪里还谈得上品茶！这才是妙玉品茶的高论。可见，妙玉看来品茶的功夫重在品水。 清澈是泡茶用水的最基本要求，清水没有颜色，不浑浊；水泉要