小粒咖啡市场2014教材.docVIP

小粒咖啡市场分析 战略规划部 目 录 小粒咖啡市场分析 1 一、 咖啡行业发展概况 1 （一）咖啡文化 1 1．咖啡豆分类 1 2．市面上销售的咖啡豆种类 1 3．咖啡的种植 1 4．咖啡的生产过程 2 （二）国外咖啡行业发展概况 3 （三）国内咖啡行业发展概况 4 （四）小粒咖啡发展概况 4 1．小粒咖啡概况 4 2．我国小粒咖啡发展发展趋势 5 二、 咖啡行业产业链分析 5 三、咖啡行业市场分析 7 （一）市场规模分析 7 （二）咖啡豆市场行情 7 1．咖啡豆期货行情 7 2．咖啡豆收购行情 8 （二）销售渠道分析 9 1．传统渠道 9 2．咖啡馆 9 3．网络渠道 9 （三）竞争者分析 9 1．主要品牌 9 （1）速溶咖啡 9 （2）咖啡连锁店 10 2．各品牌对比分析 10 （四）消费者分析 13 1．主要消费人群 13 2．消费心理 13 （1）咖啡是品位的象征 13 （2）咖啡有提神醒脑作用 13 （3）在咖啡馆消费咖啡，是西化生活和都市新兴阶层的象征 13 3．消费方式 13 （1）研磨咖啡 13 （2）速溶咖啡 14 （3）胶囊咖啡 14 1）胶囊咖啡的种类 14 2）胶囊咖啡的特点 15 3）胶囊咖啡的优势 15 （4）胶囊咖啡机 16 1）胶囊咖啡机的特点 16 2）胶囊咖啡机的优劣势 17 3）胶囊咖啡机的分类 17 （5）咖啡馆消费 17 （6）消费方式转变 17 （五）市场趋势分析 18 1．咖啡产品市场变化趋势分析 18 （1）家庭咖啡消费将超过速溶咖啡 18 （2）咖啡馆消费市场增长明显 18 （3）我国咖啡消费不断增加 18 2．咖啡消费市场发展空间大 18 （1）咖啡消费市场规模迅速膨胀 18 （2）速溶咖啡市场空间潜力大 18 （3）目前咖啡市场以国外品牌为主，继续打造国内知名品牌 18 四、咖啡投入产出分析 19 （一）我国咖啡产业链的增值特征 19 （二）外围产品利润分析 20 1．咖啡粉 20 2．咖啡用糖和奶球 20 3．咖啡器皿 20 4．咖啡机 21 五、结论及建议 21 （一）结论 21 （二）建议 21 咖啡行业发展概况 （一）咖啡文化 1．咖啡豆分类 咖啡科属：茜草科咖啡属小粒种为Coffea arabica L.，又称阿拉伯种中粒种为Coffea canephora，又称甘弗拉种大粒种为Coffea liberica又称利比里亚种常见的主要有两种：Arabica?和Robusta。 2．市面上销售的咖啡豆种类 蓝 山：产自牙买加蓝山山脉斜坡上的极品豆子，产量十分有限，是咖啡中的极品，但大都被日本、美、英的咖啡买家垄断。 爪哇：产于印尼。味苦而香醇浓郁，大都带有土腥气。 曼特宁：和爪哇同产于印尼。但曼特宁品质较稳定，质感浓郁，稠度佳且酸味低，是世界上最淳厚的咖啡。 摩卡：原指由阿拉伯的摩卡港运送的咖啡豆，位于阿拉伯半岛上也门共和国境内。纯正的摩卡稀有且价位昂贵，风味浓郁且香醇，口感中酸味强。 巴西：没有突出优点，通常会被用在意大利式咖啡（混合咖啡）中，也常在咖啡豆产量少时被当成其它品种的替代品。 哥伦比亚：大粒形，具特有的厚重味，不管是做单品咖啡，或是混合咖啡都非常适合。 危地马拉：香醇且具有良质酸味，是混合咖啡的最佳材料。 混和咖啡：也称无产地咖啡。由两种或两种以上咖啡豆混和调配而成。 3．咖啡的种植 咖啡树是热带性植物，大多种植在标高为300—400米的地区，也有在2000—2500米的高地栽培，种植在1500米以上的山坡者品质较好。 咖啡树最适合生长在平均温度为20℃左右，年降水量为1500—2000厘米，土壤透水性强，日照适宜的环境里。 为保持咖啡豆的品质，便于管理以及采收方便，将高度剪至2米，咖啡豆播种后3—5年开始结果，5—20年为采收期，一棵咖啡树每年结果3—5千克咖啡樱桃。 4．咖啡的生产过程 制造咖啡，通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程，其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。烘焙就是炒生咖啡豆，随着温度的增高，咖啡豆便会散发出特有的香味。 浮选：用水将采收回来的咖啡果进行初步拣选，剔除干果、虫蛀的果实、外来杂质 剥肉脱皮：用机械方法除去外果皮和尽可能多的中果皮。 发酵脱胶：将粘附在种衣上的一层胶质中果皮通过发酵作用而成为可溶性物质，便于用水清除。 洗涤：用水有粘性的中果皮。 带衣咖啡豆的干燥：将带衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技术条件下去衣，也使咖啡在以后的贮存中不变质。 去衣：除去带衣咖啡豆的干衣以制备生咖啡。 筛选分级：用筛子从生咖啡中筛出外来杂质、咖啡豆碎片和有缺陷的咖啡豆，以便对咖啡豆进行分级。 咖啡的烘焙：煎焙咖啡豆的方法，可分为轻、中、深三大类。轻度的煎焙酸味较强，具独特香味。深度煎焙则越强，酸味渐失，越苦。