湖南省长郡中学高中生物（人教版）课件：必修1第二章 第二节《生命活动的主要承担者—蛋白质》 .pptVIP

氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O 缩 合 氨基酸是如何组成蛋白质的？ H2O ＋ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 缩 合 H2O ＋ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 缩 合 H2O ＋ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 缩 合 H2O ＋ 肽键 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 缩 合 H2O ＋ 肽键 二肽 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 缩 合 H2O ＋ 氨基酸是如何组成蛋白质的？ 此反应过程叫缩合反应 肽键 二肽 缩 合 　肽键：连接两个氨基酸分子的那个键 (－NH－CO－)叫做肽键。 　肽：由氨基酸缩合而成的化合物叫做肽。 　二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做二肽。 　多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物，叫做多肽。 　肽链：多肽通常呈链状结构，叫做肽链。 蛋白质的分子结构 　　1.基本组成单位是氨基酸分子 　　2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成 　　3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。 flash 蛋白质的分子结构 　　1.基本组成单位是氨基酸分子。 　　2.由许多个氨基酸分子按照一定的顺序连接而成 　　3.一个蛋白质分子含有一条或几条肽链，肽链间以一定的化学键相互连接。 　　4.多肽链进一步折叠、盘曲，形成一定空间结构的蛋白质。特定的蛋白质具有特定的空间结构，不同的蛋白质具有不同的空间结构。 讨论: 　　从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 二肽三肽　… 多肽 　一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质或多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质 蛋白质的结构 肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系： 氨基酸 肽键 肽键数=6 －1 肽键数=8 －1 肽键数=氨基酸数－肽链数 =脱去水分子个数 = n－m 蛋白质结构多样性 氨基酸的种类不同 氨基酸的数目成百上千 氨基酸的排列次序变化多端 肽链的空间结构千差万别 蛋白质种类多样性 蛋白质功能多样性 结构特点: （如：人和动物的肌肉主要是蛋白质） 1. 构成细胞和生物体的重要物质 2. 催化作用 3. 运输作用 4. 调节作用 5. 免疫作用 总之，一切生命活动都离不开蛋白质。 蛋白质的主要功能 （如：酶） （如：血红蛋白） （如：激素） （如：抗体） 　　大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。 　　由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。 　　蛋白质对小孩子的生长发育重要吗? 为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 第2节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 　　食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? 　　不能，要分解成氨基酸，才被人体吸收，也就是说蛋白质是由氨基酸组成的。 　　什么是氨基酸呢? 想一想 羧基(酸性) CH4 甲烷 C H H H H CH3COOH COOH C O O 乙酸 NH3 NH2 氨基 酸 甘氨酸 氨基 氨基酸的结构 H 甘氨酸 缬氨酸 亮氨酸 丙氨酸 C H NH2 H C O OH C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 C H NH2 C O OH CH3 试一试推导出氨基酸的结构通式 C H NH2 C O OH 试一试推导出氨基酸的结构通式 　　每种氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。 　　这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（R表示） 　　氨基酸之间的区别在于R基不同。 C H NH2 C O OH R 试一试推导出氨基酸的结构通式 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 甲 携 来 一 本 　 亮 色 书 2 非必需氨基酸12种 氨基酸的种类 组成蛋白质的氨基酸约有20种: 1 必需氨基酸8种（婴儿有9种）: 食物 蛋白质含量 营养价值 鲜奶类 (1.5-3.8)% 主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低 禽肉类 (12-22)% 必需氨基酸比值接近肉、蛋类。 鱼肉类 (15-20)% 氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。 五谷类 (7-16)% 必需氨基酸不平衡，一般缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低 生活中部分食物的蛋白质营养价值比较 　　请思考，单一吃某一种食物营养均衡吗？