清心养胃的素菜说课.docx

清心养胃的素菜 　　 　　??? 红烧茄子 主料：茄子、香菜、蒜瓣副料、酱油、糖、 盐、水、油 ? ? 先将茄子去皮，切成滚刀快。放入一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 ? 这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，倒上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末，大概30分钟后。把茄子里面的水攥干。 ?攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。等汤收的差不多了，关火倒入香菜末，翻锅数下，装盘。 ? 点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来很费油，就这样也要比其他的菜多用一些油才行。 ? 　　 香菜木耳 ? ? 　　原料：东北木耳、香菜 　　味型：咸鲜微辣 　　做法： 　　1、选好的东北木耳用凉水泡开洗净，再用凉开水清洗一遍，然后焯一下，香菜洗净切段； 　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、糖、少许辣椒油、香油拌匀即可。 　　备注：如果需要配颜色 可以加少量红辣椒丝或者胡萝卜丝；不吃辣的就不用加辣椒油。 ? 　　 一品百灵菇 ? ? 　　原料：百灵菇、西兰花、生菜 　　味型：蚝油味 　　做法： 　　1、新鲜百灵菇洗净煮熟(煮时可以加适量盐)备用，西兰花烫熟备用; 　　2、生菜切丝垫入盘底，把煮熟的百灵菇切片摆放到生菜上;西兰花也摆到盘上。 　　3、另起锅热油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蚝油和白胡椒调味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百灵菇和西兰花上即可。 ? 　 红油云丝 ? ? 　　原料：云丝、香菜、红椒丝 　　味型：香辣味 　　做法： 　　1、将云丝用热水泡约15分钟，捞出挤干水分；香菜洗净切段，红辣椒洗净切丝备用。 　　2、将所有材料放入大碗内 加入盐、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌匀即可。 　　备注： 　　1、云丝是一种云南的豆制品 若没有可以用腐竹切丝代替; 　　(我怎么看百科里说云丝就是豆腐丝 感觉也可以用千张代替云丝吧) 　　2、红油用菜子油和上好的辣椒粉做的比较好 色泽红 味道香。 　　(我们现在把干辣椒用研磨机磨成粉状，再用油泼出辣椒油?香极了) ? 酸甜咕噜果 ? ? 　　原料：猴头菇、菠萝、红绿圆椒 　　味型：酸甜味 　　做法： 　　1、干猴头菇用清水泡1个小时左右 然后把它撕成块 入滚水煮约10分钟 捞出冲凉水 挤干水分 用少量生抽、蘑菇精腌入味道 再拌上干生粉 裹上脆炸糊入油锅炸成金黄色备用；菠萝、红绿圆椒切块备用。 　　2、另起锅热油少许，加入番茄沙司、适量白醋、白糖、水 加入菠萝、红绿圆椒煮开后加水淀粉勾芡 然后倒入炸好的猴头菇翻炒均匀即可。 ? 　　 玉米生菜粥 ? ? ? 　　原料：玉米粒、包生菜、胡萝卜、珍珠米 　　做法： 　　1、玉米粒是以前剥下来冷冻在冰箱 需要时取出一些；包生菜切丝；胡萝卜切小丁。 　　2、高压锅里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(这种米熬粥特别得香)、玉米粒、胡萝卜丁、滴几滴生油，洒少许盐。放一点油和盐能熬出清香的味道。现在就盖上锅盖煲吧。 　　3、粥煲好后 放入生菜丝 搅均后就可以享用了，超简单，但很好喝! ? 　 　 凉拌茄子 ? 　　原料：茄子、红青尖椒 　　做法： 　　1、茄子洗净 切成长段 红青尖椒去子洗净 切小粒。 　　2、将辣椒粒放入碗中 加上酱油、醋、白糖、香油适量调成味汁备用。 　　3、将茄子放入蒸锅中蒸熟 用筷子扎 感觉里面软就可以。将茄子排在盘中 淋上调好的味汁即可。 　　建议大家吃的时候，用筷子把每段茄子再撕成细条 这样吃起来比较入味道。 ? 凉拌粉丝紫椰菜 ? ? ? 　?　原料：紫椰菜、干粉丝、黄瓜、胡萝卜 　　做法： 　　1、干粉丝用滚水浸泡10分钟左右至软；紫椰菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝。 　　2、将所有材料倒入一大碗中 用盐、白糖、香醋、蘑菇精、麻油调味 拌匀即可。 ? 　 酸辣土豆丝 ? ? 　　原料：土豆、红尖椒、香菜 　　做法： 　　1、土豆去皮洗净切成丝 放入滚水中焯至断生，捞出，放入凉开水中过凉，控干水分。 　　2、红尖椒切丝、香菜切末。 　　3、土豆丝拌入盐、醋、蘑菇精、尖椒丝和香菜末拌匀即可。 ? 东坡豆腐 ? ? 　　原料：豆腐、竹笋、香菇 　　做法： 　　1、豆腐切大块，放入面粉、盐调制的面糊中挂糊，再放入油锅中炸至金黄色，捞出，控干油； 　　2、 另起锅热油，爆香姜丝，倒入笋和香菇翻炒，用盐。 ? 西兰花烧