《食品雕刻与盘式》课程标准.docVIP

《食品雕刻与盘式》教学大纲 一、适用对象 初中毕业生或具有同等学力而进入中等职业教育层次的学生。 二、课程性质与任务 《食品雕刻与盘饰》是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业主干课程。食品雕刻与盘饰是中华饮食文化的重要组成部分，也是其中的一个亮点，中餐烹饪历来色、香、味、形并重，还将菜品色泽和造型的视觉艺术放在十分重要的位置，这就决定了本课程必须是一门技术应用型重点课程，它是建立在烹饪工艺美术基础之上并服务于中餐冷拼、中餐冷菜、中餐热菜等课程而又相对独立的一门课程。其主要任务是传授中餐烹饪专业所必需的食品雕刻、盘饰基本知识及基本技艺，让学生从美学角度对中餐烹饪专业有更深的认识，让学生掌握食品雕刻、盘饰的基本知识和技巧。使学生能胜任中餐烹饪初级和中级食品雕刻岗位的职业能力，为学生继续学习和适应现代餐饮业市场蓬勃发展的需要奠定一定的知识和能力，并为其后续学习打下坚实的基础。 三、课程教学总体目标 使学生在掌握食品雕刻的基本知识及熟练掌握雕刻的刀法、手法等一定基本功基础上，加强学生的动手能力，提高其雕刻的熟悉程度和综合运用能力，学会常用具有代表性的16个左右食品雕刻品种的制作技术。 （一）知识目标： 1、掌握食品雕刻与盘饰的工具、原料、造型、应用相关基本知识； 2、使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作； 3、会制作相关典型作品并及时把握当今流行的技艺； 4、使学生熟练