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灭菌与空气净化 第一节 灭菌 发酵工业灭菌的方法 湿热灭菌的原理 培养基灭菌温度的选择 培养基与设备、管道灭菌条件 第二节 空气净化 空气净化的方法 空气净化的流程 空气过滤除菌的原理和介质 自从发酵技术应用纯种培养后，要求发酵全过程只能有生产菌，不允许其他任何微生物共存，因此所有发酵过程必须进行纯种培养。杂菌一旦侵入生产系统，就会在短期内与生产菌争夺养料，[一方面消耗营养基质，另一方面]分泌一些有毒产物，这些物质是一些会抑制生产菌生长、改变培养液性质、抑制产物合成或破坏代谢产物的有毒副作用的物质，[如发生噬菌体污染，生产菌细胞将被裂解]，轻则影响产量，重则导致生产彻底失败，造成严重经济损失，因此，整个发酵过程必须树立无菌观念。为了确保纯种培养，在生产菌接种前，要对培养基通入的空气、各种添加物、设备、管道等进行灭菌，还要对生产环境进行消毒。因此，掌握消毒和灭菌技术在发酵中具有非常重要的意义。 第一节 灭菌(sterilization) 发酵工业灭菌的方法 灭菌：指利用物理或化学的方法杀灭或去除物料及设备中所有的生命物质（包括营养细胞、细菌芽孢和孢子）[的技术或工艺过程]。 消毒：是利用物理或化学的方法杀死物料、容器、器具内外及环境中的病源微生物[的技术或工艺过程]，一般只能杀死营养细胞而不能杀死芽孢。 消毒不一定能达到灭菌要求，灭菌则可达到消毒的目的。 发酵工业生产中常用的灭