《食品卫生微生物学检验》期末考试综合复习资料.doc

华南农业大学《食品卫生微生物学检验》课程期末考综合复习资料 以刃天青实验为例，叙述鲜乳中微生物的快速检验过程和现象？（20分） 答：1、样品的采集： 采样遵守无菌操作规程，一般检验细菌时，采样100ml ，检验致病菌时，采样一般为200-300ml，装入灭菌的三角瓶中，盖上盖，迅速冷却到6℃，，应该在4个小时内送检。检验结核杆菌、布氏杆菌及其他致病菌的样品乳时，应从个别阳性牛或可以牛采取，不宜从混合乳中采取。（5分） 2、样品的处理：瓶口火焰消毒，用无菌移液管移取25ml样品，加入到装有225ml的灭菌生理盐水的三角瓶中，混匀，做细菌中素总数、大肠菌群MPN。（5分） 3、微生物检验：刃天青实验：a、无菌操作，吸取10ml被检样品，放置与灭菌试管中，塞上灭菌胶塞；b、加入0.005%刃天青水溶液1ml,塞上灭菌胶塞，混匀；c、迅速放置在37℃水浴锅中，保温；d、每20分钟观察试管内颜色的变化，去除变为白色的试管，其余的试管继续水浴至60分钟，记录个个试管的颜色变化。也可以在光电比色计中检视。 大肠菌群指一群需氧及兼性厌氧，在37℃能分解乳糖产酸、产气的革兰氏染色阴性无芽胞杆菌。 沙门氏菌生物学特性：形态染色特性、培养特性、生化特性、血清学特性、抵抗力、毒素特性 食品安全的检验基本步骤？（15分） 答：1、取样：样品有有代表性、随机性、采取无菌操作、运输过程保证食品中微生