冷冻冷藏品的仓储调查要点.pptVIP

冷冻、冷藏 —— 小组成员 要 点 冷冻、冷藏 冷柜 冷库 冷链物流 冷冻 英文名称： freeze 冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。 冷藏 英文名称： refrigerated storage 定义： 在低于常温但不低于物品冻结温度条件下的一种保藏方法 冷冻 冷藏 冷冻和冷藏的区别 1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度 2、冷藏一般保持在1-10摄氏度 3、根据温控器调控有所差异，或高或低些 4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。 具体情况分别对待。但都有一定时限 冷冻冷藏的注意点 叶类蔬菜冷藏一般不要超过三天。瓜果类由于本身有皮质保护层，可以久放一点；　　 食品分类储藏，避免蔬菜、水果与肉类食品之间相互串味；　　 蔬菜水果冷藏前别清洗，清洗的过程往往会破坏瓜、蔬菜表面的膜质保护层，不利于保持营养；　　 至少每月要为冰箱清理一次；冷藏食物四天一道坎，每四天就要更换冷藏箱内的瓜果蔬菜；　　 冷冻食品要全面解冻后食用，解冻不充分会使得冰晶体破坏食物结构，导致营养成分丧失。 冷柜 冷柜的工作原理 冷冻冷藏柜的注意点 冷冻柜与冷藏柜的区别 冷冻冷藏柜图 冷柜的工作原理 借助于压缩机的抽吸压缩、冷凝器的放热冷凝、节流阀的节流降压、蒸发器的吸热汽化的不停循环过程，利用沸点很低的制冷剂相态变化过程所发生的吸放热现象。达到使被冷对象温度下降目的制冷方法。 冷冻冷藏柜的注意点 1、应放置到远离热源、通风良好的坚实的平地之处，以防止环境温度过高，导致冷凝器散热不良，影响制冷效果。 2、当周围环境较小时，应保证柜体与周围的最小距离。 3、放入柜内食品温度不宜高于35度，物品堆放均匀，堆放食品时，应留有冷气通间隙。 4、使用冷柜时，应尽量减少开门次数，严禁在冷柜工作时，将冷柜门敞开。 5、风冷式冷藏柜有全自动化霜功能，定时自动化霜。化霜完毕，自动恢复制冷。 6、经长途运输的冷柜，放置好后，过两小时再通电。当冷柜长时间放置重新使用时，应先接通电源，运行两小时，可放入食品。 冷冻柜与冷藏柜有什么区别? 冷冻柜与冷藏柜是有明显区别的，从字面上看，一个是“冻”，一个是“藏”。也就是说，冷冻柜的冷冻温度要求比冷藏柜更高。一般的冷藏柜，为了储存东西，最低温度在-1℃就行了；而冷冻柜由于冷冻物品的特殊要求，对最低温度的要求更高，可能是要在-18℃甚至更低，譬如-60℃的超级冷冻。 冷库 冷库是可以创造特定温度和相对湿度的条件，能够延长有机体的保鲜时间，在加工和储存食品、工业原料、生物制品以及医药等领域有着特定用途的一种特殊的仓库。 冷库分为冷冻库和冷藏库。 冷库管理注意事项 （一）冷库门要关闭严密不跑冷 （二）库房照明应按前、中、后分组控制，工作人员进库后应尽量减少开灯数量和时间，并做到人走灯灭。 （三）尽量减少进库人员数量和在库时间 （四）合理减少或增加轴流风机开启台数和时间 （五）合理堆码，提高库房利用率 （六）贮藏品种的合理搭配及综合经营 （七）进行通风换气操作时，应在气温较接近库温时进行，换气次数和每次换气时间，应根据贮存货物的种类和要求确定。 （八）注意隔热、防潮层的维护 （九）保鲜与制冷技术协调是降低运营成本提高企业效益的重要保证 冷链物流 冷链物流(Cold Chain Logistics) 泛指冷藏冷冻类食品在生产、贮藏运输、销售，到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证食品质量，减少食品损耗的一项系统工程。 适用范围 冷链物流的适用范围包括： 初级农产品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水产品、花卉产品。 加工食品：速冻食品、禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品；快餐原料。 特殊商品：药品。 中国冷链物流概况 根据中国食品工业协会资料显示，中国由于冷链的问题造成每年约有l200万吨水果和1．3亿吨蔬菜的浪费，总值在100亿美元。非正式的统计是约有80％左右的水果、蔬菜、肉类和水产以传统的车厢（常温和保温车）进行运输。造成这一情况的主要原因有： 　1．服务的质量 　2．运输的质量 　3．缺乏可靠的物流服务商（特别是大型区域和全国范围的物流服务提供商） 　4．高费用 　5．运输和储存等基础设施的不足 冷链物流在中国的发展中所存在的问题 一、对冷链物流缺乏足够的认识 二、第三方物流服务不能到位 三、食品行业缺乏相关立法 四、冷链物流基础设施传统，运输损耗大 促进冷链物流发展的措施 政府加大硬件设备投入，以租赁为主 软件设施并驾齐驱 发展科技创新 建立低温冷链物流系统 完善行业相关标准和法规，依靠行业协会规范冷链物流市场 * 玻璃门超市岛柜 麻辣烫点菜柜