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人体的能量需要 本章内容 概述 机体能量需要 需要量与膳食参考摄入量 第一节概述 一、能量单位 ① 焦耳（joule，J）：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。 营养学上常使用千焦耳（kJ）。 ② 卡（cal）：1cal是使1g纯水由15℃升到16℃所需要的能量。 营养学上常使用千卡（kcal）。 二、能量来源与能量系数 人类的能量来自食物，食物的能量最终来自太阳。 人类主要能量来源 碳水化合物 脂肪 蛋白质 乙醇也可提供部分能量。 能量系数 　脂 肪 39．54?95％= 37．56kJ 蛋白质 18．2?92％ ＝16．74kJ 　碳水化合物 17．15?98％＝16．81kJ 三、能量来源分配 碳水化合物提供能量占总能量55% ～65% 蛋白质占10% ～15% 脂肪占20% ～30% 第二节机体能量需要 决定人体能量消耗的因素 人体能量的消耗与能量的需要相一致 人体能量的消耗 基础代谢 体力活动 食物特殊动力作用 例：男性，20岁，体重60kg，试计算BMR。 BMR=15.3m+679 =15.3×60+679 =1597（kcal/d） *该结果应用于我国人群时应减5%： BMR=1597×0.95 =1517（kcal/d） 影响基础代谢能量消耗的因素 体表面积和体型 年龄及生理状态 性别 环境温度 种族 营养状态 疾病 内分泌 除基础代谢外，是构成人体总能量消耗的主要部分。通常情况下，占人体总能量消耗的15%～30%。 主要取决于体力活动的强度和持续时间。 人体能量需要量的不同主要是由于体力活动的差别。 三、食物热效应（SDA） 概念：是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗 出现此种现象的原因可能是： 食物在消化道内的消化、吸收、代谢过程增加。 安静状态下机体向外散失的能量增加。 不同食物增加的能耗量不等 碳水化合物：增加其本身所产热能的5%-6% 脂肪：4%-5% 蛋白质：30%。 普通混合膳食：10%，每日约600kJ. 第三节需要量与膳食参考摄入量 人体能量需要量实际就是能量的消耗量 一、能量需要量的测定 　直接测热法 间接测热法 呼吸商(C02／02值) 氧热价(消耗1LO2产生的热量，混合膳食时呼吸商相应的氧热价是20．2kJ，则产热量=20．2(kJ／L)?02(L) 二、能量需要量的推算 1FAO按下式粗略计算人体每日能量需要量 2生活观察法 3能量平衡法 三、膳食能量推荐摄入量 四、能量平衡 五、能量与健康 * * 卡(calorie)、千卡(kilo-calorie) 焦耳(jowle)、千焦耳(kilo-jowle) 焦耳与卡的换算关系： 1千卡(Kcal)=4.184千焦耳(Kj) 1千焦耳(Kj)=0.239千卡(Kcal) 近似计算为： 1千卡=4.2千焦耳 1千焦耳=0.24千卡 三大产能营养素（能源物质） 一、基础代谢(basal metabolism) ① 定义：是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。基本生命活动包括：维持体温、呼吸、 ② 测定方法：测定空腹（饭后12～14h，不受食物特殊动力作用的影响）、清醒静卧（不受肌肉活动力和精神紧张的影响） 、环境温度18～25°C时维持生命所必需的最低能量消耗。 ③ 意义：维持体温、心跳、呼吸、血液循环、腺体分泌、肌肉的一定紧张度等各组织器官和细胞的基本功能。 　　 基础代谢率(basal metabolic rate，BMR) 　　指单位时间内、单位体表面积，人体基础代谢所消耗的能量。 人体一日基础代谢的能量消耗 = BMR?体表面积(m2)?24(h) 体表面积： M＝0.00659身高(cm)+0.0126?体重（kg） ? 0.1603，单位为m2 0.0439W+2.49 0.0565W+2.04 60 0.0364W+3.47 0.0485W+3.67 30~ 0.0615W+2.08 0.0640W+2.84 18~ 0.0510W+3.12 0.0732W+2.72 10~ 女(MJ/d) 男(MJ/d) BMR BMR 年 龄 注：W是用kg表示的平均体重 按体重计算BMR的公式 二、体力活动 *