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食品保健与功能性食品 　随着经济的发展与生活水平的提高，人们对于食品的要求越来越高，从满足温饱到追求口味，继而逐渐转变为追求营养保健——即通过日常饮食达到满足营养需求、调节身体机能以及降低疾病风险的目的。这主要是由于人们意识到食品尤其是保健食品对健康的巨大作用。一项由国际食品信息委员会*开展的“2009年消费者趋势调查”显示：越来越多的消费者相信所选择的食品是可以促进或维持身体健康的，并为获得良好的健康而向健康专业人士咨询。 什么是食品保健？ 食品保健就是通过调整饮食方式和饮食习惯，改善食物的种类，来达到使人机体健康的一种方式。食品保健其实也是一种养生方式。 自中国古代起，我们的祖先就知道通过食用一些食物，可以达到预防疾病和强壮身体的作用。 那怎样才能进行食品保健呢？ 民以食为天。我们身体的营养主要靠“食”补充，需要每天科学的进餐，这是饮食营养。研究发现，人类的膳食结构应以植物性食物为主，荤素搭配，且各种营养素的搭配也应均衡，应当多摄取植物性蛋白、淀粉和纤维，少摄取动物性蛋白和脂肪，同时还应少摄取糖类和盐分。中国是一个非常重视饮食文化的国家，几千年的农耕文明使我们有140种菜可以选择吃，所以中华民族形成了以谷物豆类为主（五谷就是粮食，指大豆、小豆、小米、米、面），进食足量蔬菜，以动物性食物作为补充，兼食水果的中华民族传统膳食结构。这种膳食内涵丰富，营养均衡，保健养生功效明确，也保证了膳食的平衡。合理膳食可以使人不胖不瘦，胆固醇不高不低，血粘度不稠不稀。 怎样做到大致的合理膳食呢？有专家解释十个字：“一、二、三、四、五，红、黄、绿、白、黑”。 “一”是一天一袋牛奶。我们中国人膳食有很多优点， 但普遍缺钙，缺钙会导致三大症状：一是骨痛。缺钙的人骨 质疏松，骨质增生，腰痛，腿痛，老年抑郁症、全身痛。二 是龟背。越活越矮，越活越收缩，岁数越大个子越小。三是 骨折，一摔跤骨头就断。正常每人每天需要800毫克钙，而 我们一般人的伙食里仅有500毫克钙，缺少300毫克钙，一袋 牛奶的量正好补充足了。 “二”是250克到350克碳水化合物。六两至八两的主食 ，这六两到八两不是固定的。比如，有些年轻人、重体力活 者，就要多吃一点，而体力消耗很轻，不用说一斤半，二两 就够了。 “三”是三分高蛋白。人不能光吃素，或光吃荤。蛋白不能太多也不能太少，三分到四分正好。比如一分就是一两瘦肉；或者二两豆腐；或者二两鱼、虾；或者二两鸡和鸭；或者半量黄豆。蛋白过多，消化不良，造成肠道毒素太多，也影响肾脏；蛋白质太少也不行，会出现营养不良，导致很多疾病。什么蛋白质最好呢？鱼类蛋白质最好，吃鱼越多，动脉越软，冠心病、脑中风越少。 植物蛋白大豆（黄豆）也很好。“可一日无肉，不可一日无豆”，大豆中起码有治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌等5种抗癌物质，大豆含有大豆异黄酮，作为植物雌激素，可预防治疗乳腺癌。对女性特别适合，对于补充生理性的雌性激素，植物雌激素是非常安全的，不像动物雌激素那样会诱发癌症，建议女性要常喝豆浆。 “四”是有精有细不甜不咸三四五顿七八分饱。粗细粮搭配，一周一、两次粗粮，如棒子面、老玉米、红薯这些东西。三四五顿是指每天吃的餐数。七八分饱最重要。俗话说：“一顿少一口，活到九十九”， “要想身体安，三分饥和寒。 “五”是500克蔬菜和水果。500克蔬菜和水果就相当于八两蔬菜二两水果，新鲜蔬菜和水果含丰富维生素经常吃预防癌症最好。人体需要弱碱。什么是弱碱?蔬菜、水果。 “红”是一天一个西红柿。可以减少前列腺癌45%。吃熟的最好，因为番茄、红薯是脂溶性的。如果这个人情绪低落，那么吃点红辣椒可以改善，红辣椒是改善情绪减轻焦虑的好东西。 “黄”是什么意思呢？中国人的膳食结构一般都缺钙和维生素A，其表现为：小孩感冒发烧，扁桃腺炎；中年人癌症，动脉硬化；老年人眼花，视力模糊。补充维生素A可以使儿童增强抵抗力，对视网膜好，老人眼睛不花。含卫生素A最多的是胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒等，也就是红黄色的蔬菜。 “绿”是什么意思呢？饮料里茶最好，茶中绿茶最好。绿茶里有茶酡酚，而茶酡酚是抗癌的。同时绿茶中含有一种抗氧自由基的物质，能延缓衰老，延年益寿，因此，越喝绿茶越年轻。喝茶能到能减少肿瘤、动脉硬化。 “白”是指燕麦粉、燕麦片。燕麦粥不但降胆固醇，降甘油三脂，还对糖尿病、减肥特别好。 “黑”是指黑木耳。黑木耳可以降低血液粘稠度，黑木耳吃后能使血液变稀，不容易得脑血栓和冠心病。一天5克至10克，每次吃一点，做汤做菜都可以。 功能性食品 由于食品保健越来越成为人们关心的话题， 相应的为了满足人民群众的需要，一些人开发出了功能性食品。 市场上的一些功能性食品 什么是功能性食品？ 功能性食品是指具有