功能性食品(10级,测试题1,后).docVIP

《》( 共9题，15空，每空2分，共30分) 1. 根据消费对象不同，可以将功能性食品分为日常功能性食品和 功能性食品，其中日常功能性食品又分为婴儿功能性食品、 功能性食品和老年功能性食品。 2. 低聚木糖、低聚果糖等 是由于人体胃肠道内没有水解这些低聚糖的酶系统，故它们不被消化吸收而直接进入大肠内，优先被 所利用，是双歧杆菌的有效 。 3. 是最甜的天然糖品，甜度一般是蔗糖的1.2~1.8倍。它是自然界天然存在的功能性单糖。 4. 功能性低聚糖一般都带有不同程度的甜味，但是 却具有柔和的提神苦味。 5. 在我国功能性食品又称为 ，但在学术与科研上称为 更为科学些。 6. 第三代功能性食品和第二代功能性食品的根本区别在于_________成分。 7. 主要功能性脂类有 ，磷脂和 。 8. 多元糖醇在人体中的代谢途径与 无关，摄入后不会引起血液 与胰岛素水平的大幅度波动，可用在 病人的专用食品生产中。其中最甜的是 。 9. 功能性甜味剂主要包括功能性单糖、功能性 、多元 、强力 等。 二、判断题：( 共8题，每题1分，共8分；对的打“√”，错的打“×”) 中国保健食品专用标志是小蓝帽, 其审批号的有效期为5年. 2. 功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 3. 当含钙量7mg/100ml时，五脏六腑就停止工作，若不及时补钙就会危及生命。 4. 通常接触的单糖几乎都是D-糖，其中属于功能性食品基料的单糖仅D-果糖一种。 6. 由于可溶性膳食纤维是溶于温、热水，所以可溶性膳食纤维是可消化的。 7. 细胞内的阳离子中钙的含量是首位，钙能对抗食盐引起的高血压。 8. 镁有利于钙的吸收，并且还具有保护心脑血管的功能。 三、单项选择题：( 共6题，每题2分，共12分) 1．下列单糖中，不能作为功能性食品基料的是（ ）。 A. D-木糖 B. L-葡萄糖 C. D-果糖 D. L-半乳糖 2. 下列食物中，补铁效果最好的食物是（ ）。 A. 红肉 B. 鸡蛋黄 C. 菠菜 D. 芹菜 3. 下列因素中，有利于铁吸收的是（ ）。 A. 鞣酸 B. 植酸 C. 草酸 D. 维生素C 4. 葡萄籽当中的主要活性成分（ ）具有很好的抗肿瘤作用。 A. 花色苷 B. 原花青素 C. 异硫氰酸盐 D. 廿八醇 5. 如果单考虑维生素这一方面的原因，与皮肤淤斑关系最大的是（ ）。 A. 维生素A和E B. 维生素C和K C. 维生素B和A D. 维生素E 和B 6．（ ） A. 卷心菜 B. 花椰菜 C. 洋葱 D. 地瓜 四、名词解释：( 共3题，每题5分，共15分) 得分 评分人 　 　 1. 功效成分: 2. 免疫球蛋白: 3. 功能性甜味剂: 五、简答题：( 共2题，共15分) 得分 评分人 　 　 1．何为功能性低聚糖？简述其直接生理功能。（分）。(分)六、题（共题，分） 第 2 页 共 2 页