【生化】蛋白质的结构与功能解说.pptVIP

蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 主要内容 蛋白质在生命活动中的重要功能 蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质分子结构和功能的关系 蛋白质的分类 蛋白质的重要理化性质 第一节 蛋白质在生命活动中的重要功能 蛋白质的生物学重要性 1. 蛋白质是生物体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成和分子量 主要有C、H、O、N和S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 ? 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 三聚氰胺奶粉事件 三聚氰胺（Melamine）（化学式：C3H6N6），俗称蛋白精，是一种三嗪类含氮杂环有机化合物，被用作化工原料。 蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食