队长技能培训讲述.pptVIP

如何做一名好领班 重庆年年好饮食文化公司 具体职责 1、做为一个基层管理人员，明确了解自己的工作范围 2、首先配合经理对所管区域进行管理 3、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调 4、明白自己为什么要做，应该做什么，如何去做，做成什么样，不 符合时该怎样去纠正 （一）领班的岗位职责 1、执行经理的指令，具体落实各项工作 2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服 务工作、清洁卫生和各种菜品、洒水的介绍和推销工作 3、掌握了解餐厅当天预定桌数，要求和标准，做到心中有数。 4、参与并督促员工做好餐前准备工作。 5、和厨房保持密切联系，及时反映客人意见和要求。 6、处理客人投诉与批评，及时向经理汇报。 7、负责班组物料的领用，发放和保管 8、在开餐前对本餐厅做通盘巡视，按规范标准检查桌椅，餐具等各 项准备情况。 9、 当客人进入餐厅时应主动迎接客人并安排就座。 10、 负责交接工作，做好交接班记录，并认真做好本区人员的考核 11、 认真完成经理临时交办事项。 12、 负责重要客人的引座及跟单送客致谢。 13、 负责该区域水电，流动物资的节约与保管，保养。 （二）工作流程 餐前准备（夏季早09：30—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30 ） 1、准时召开班前例会。 2、带领员工做好清洁卫生工作。 3、带领员工准备好当天要用的餐具、调味品等。 4、开餐前检查水，电，气是否可以正常使用。 5、给员工分布当天的台位情况。 6、了解当天的订餐情况，（如订了几桌，顾客的单位，以及给顾客安排的台号和姓名等）。 7、了解当天的估清菜品，急推菜品和新推菜品，并告知服务员。 8、开餐前并按动线图进行餐前卫生检查 　　 餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00） 1、宾客进来时，要热情的招待并引领顾客入座。 2、宾客用餐时，队长要站在一定的位置仔细观察，指挥服务员为宾客服务，尽量满足顾客的要求。 3、对重要宾客，队长要亲自接待和服务。 4、对菜品出菜的速度快慢以及菜品的质量问题，要及时向相关领导汇报。 5、对宾客提出的问题和服务员请示的问题要热情的给于解答。 6、协助领导调解纠纷，对宾客之间的矛盾和纠纷要劝解，但不介入，避免影响其他宾客进餐。对员工与宾客的矛盾要迅速制止，在处理问题时要记住一句话“要尽量满足顾客的要求，但要尽量减少本店的损失”对员工同事之间的矛盾不当着宾客的面处理，迅速转往后台解决。 7、宾客用完餐后起身走时要提醒值台服务员看顾客是否已买单。 8、开餐工作中要注意对部属员工的一些上班时间不应做的事情，给于制止。（上班时间接私人电话，吃东西等） 餐后工作（中午2：00，晚上：餐闭） 1、对继续用餐的顾客，提供好服务。 2、带领值台服务员收台，清理桌面、地面和备餐柜，做好每一个环节的清洁卫生，恢复桌面，地面的完好状态。 3、督促并检查值台服务员关闭水、电、气开关。 4、督促并检查值台服务员对餐柜、门窗、吧台等一切需要加锁的地方是否锁好。 5、检查六常，查看所有物品是否归为 6、做好交接班工作，交接事宜落实到人，做好值班记录。 （三）如何开好班前会 流 程 1、列队、口号、转向。 2、点名，打考勤 3、检查员工的仪容仪表。 4、会议内容的传到。 5、带领员工做一些互动活动 注意事项 1、班前会一定要严肃 2、管理层在会前准备好会议内容 3、传到会议内容语言清晰，声音洪亮，内容清晰简洁 4、内容传到完毕，复述并抽问，让便员工更好的记住 5、班前会时间控制在15—20分钟以内 领班如何看岗 1、了解岗位服务员的岗位及台号，新老员工互相搭配 2、 对客流情况，对服务人员适当调整 3、对服务人员离岗情况进行补位 4、对服务标准化进行监督，岗上培训指导 5、协助服务人员，做好相应服务工作 6、灵活性强，发现问题及时处理并汇报 如何指导服务员看岗 1、服务员是以服务客人为主，了解应该看哪个岗位， 2、岗位搭配人员是谁 3、了解自己所看台客人所点菜品和酒水 4、做好本岗相互服务工作 5、服务员走开时，应招呼搭配人员一起看岗，帮搭配人 员看好岗位。 掌握和运用管理艺术 一、 善于树立自己的威信 1、全面提高自已的素质（包括专业水平、管理才能和个人修养、）只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你 ① 专业素质：包括专业知识和专业技能 ② 个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等 ③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，总结经验提高水平 2、以身作则靠榜样影响下属 榜样的力量是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也