02.第一章蛋白质的化学分析.pptVIP

(二)蛋白质元素组成的特点 二、蛋白质的基本单位——氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的编码氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 09 年 题 下列属于疏水性氨基酸的是 A 苯丙氨酸 B 半胱氨酸 C 苏氨酸 D 谷氨酸 E 组氨酸 2011年题 蛋白质一级结构的主要化学键是 A 肽键 B 疏水键 C 盐键 D 二硫键 E 氢键 2012年题 维系蛋白质分子二级结构的化学键是 A 离子键 B 肽键 C 二硫键 D 氢键 E 疏水键 蛋白质的四级结构 A 氨基酸的排列顺序 B 由多个结构域构成的蛋白质 C 肽链的局部空间结构 D 整个肽链所有原子三维空间结构 E 肽单元 一级结构决定空间结构，空间结构决定蛋白质的形状、性质、及生物学功能。 3、变形后性质的改变 1、水溶性下降，易沉淀。 2、生物学活性丧失。 3、粘度增加，扩散速度减慢。 蛋白质的分类 (三) 蛋白质二级结构的主要形式 ?-螺旋 ( ? -helix ) ?-折叠 ( ?-pleated sheet ) ?-转角 ( ?-turn ) 无规卷曲 ( random coil ) 1. ?-螺旋 1951年根据 X 线衍射图提出。以?碳原子为转折点，形成右手螺旋。 螺旋每圈含3.6个氨基酸残基， 残基跨距0.15nm，螺距0.54nm。 (2) 螺旋以氢键保持稳固。 各氨基酸残基的R基团均伸向螺 旋外侧，大小、形状、性质及所带电荷对螺旋的形成及稳定有影响 特 点 2.?-折叠 (1)是多肽链一种比较伸展、成锯齿状的 肽链结构。 (2)两条肽链走向相同，称为顺向平行结构，反之，则称为反向平行结构。后者更为稳定。 3.?-转角 无规卷曲是用来阐述没有确定规律性的那部分肽链结构。 4.无规卷曲 肽链出现180°回折的部分形成β-转角。 三、蛋白质的三级结构 疏水键、离子键、氢键和 Van der Waals力等。 2.主要的化学键 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置，即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。只有具有三级结构的多肽链才能称为蛋白质。 1. 定义 (一)定义与主要化学键 H2N H3N+ N b H COO- O a C C COOH S S H O H O CH2 O a a CH CH3 CH CH3 CH3 CH2 CH3 CH3 CH3 c c c O O C c CH2OH CH2OH b NH2+ H2N C O C O- a b c 氢键 离子键 疏水键 维持蛋白质分子构象的各种化学键 肌红蛋白 (Mb) N 端 C端 (二) 结构域 大分子蛋白质的三级结构常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠得较为紧密，各行使其功能，称为结构域(domain) 。 免疫球蛋白结构域示意图 (三)分子伴侣 1. 分子伴侣是一类可识别肽链非天然构象，促进各功能域和整体蛋白质折叠的保守蛋白质。 3. 已发现分子伴侣具有形成二硫键的酶活性，在蛋白质分子折叠过程中对二硫键正确形成起到重要的作用。 2. 分子伴侣能可逆地与未折叠肽段结合，防止错误的聚集发生，使肽链正确折叠；也可与错误聚集的肽段结合，使之解聚后，再诱导其正确折叠。 2.主要化学键 亚基之间的结合力主要是疏水作用，其次是氢键和离子键。 四、蛋白质的四级结构 1.定义 蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用，称为蛋白质的四级结构。 (一)定义与主要化学键 有些蛋白质分子含有二条或多条多肽链，每一条多肽链都有完整的三级结构，称为蛋白质的亚基 。 血红蛋白是由含有血红素的2个α亚基和2个β亚基组成的四聚体。 血红蛋白的四级结构 (一)一级结构与功能的关系 五、蛋白质结构与功能的关系 天然状态，有催化活性 尿素、 β-巯基乙醇 去除尿素、 β-巯基乙醇 非折叠状态，无活性 HS SH SH HS HS SH HS HS 26 110 95 84 72 65 58 40 26 110 95 84 72 58 40 65 1.核糖核酸酶一级结构与功能的关系 二硫键破坏后，生物学活性丧失。 3.血红蛋白一级结构与功能的关系 例：镰刀形红细胞