3第三章活性多糖剖析.ppt

第三章 活性多糖 本章主要介绍： 一、膳食纤维的化学组成 不溶性膳食纤维分类 可溶性膳食纤维分类 二、膳食纤维的物化特性 1、膳食纤维与结肠癌和便秘的关系 2、膳食纤维与心脏病的关系 3、膳食纤维与糖尿病的关系 4、膳食纤维与高血压的关系 膳食纤维能与肠道中的Na+，K+进行交换，促使尿液和粪便中大量排出K+，Na+，从而降低血液中的Na/K比，直接产生降低血压的作用。 5、膳食纤维其他生理功能 第二节 真菌多糖 一、真菌多糖的结构和功能 1、香菇多糖 香菇多糖一种免疫刺激剂，它是通过刺激抗体的产生来提高机体的免疫功能，从而达到抵抗肿瘤的作用。 临床上已应用香菇多糖治疗慢性病毒性肝炎和作为原发性肝癌等恶性肿瘤的辅助治疗药物，可以缓解症状，提高患者低下的免疫功能，以及纠正微量元素的代谢失调等。 2、银耳多糖 3、金针菇多糖 4、云芝多糖 5、真菌多糖其它的生理功能 二、真菌多糖免疫增强作用与其结构的关系 三、真菌多糖的生产 从食用或药用真菌实体中提取多糖的工艺较简单，首先将真菌实体进行粉碎，然后用5-20倍的水、稀酸或稀碱在50-80度下浸提。 若是需要供科学研究用的真菌多糖纯品，则可对粗制多糖进行分级提纯处理，包括使用溶剂的分级提取、凝胶色谱或离子交换色谱的分级提纯等。 上述多糖浸出液、浓缩液或粉末可作为活性成分添加到各种食品中，制成功能性食品。如富含金真菇多糖的功能性饮