金沙县群体宴席卫生要求.docVIP

附件1： 金沙县群体宴席卫生要求 ? 为保证人民群众的身体健康和生命安全，预防食物中毒和食源性疾患的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》规定，对城乡居民因婚丧喜庆活动自办宴席（酒席）提出如下卫生要求： 1、宴席加工场所应远离垃圾堆、禽畜圈养场所及其它污染源，并保持良好的清洁卫生。 2、厨师及帮工应身体健康或持有效健康证上岗操作，并保持良好的个人卫生。 3、不得采购腐败变质、霉变生虫、“三无”、过期等食品；不得采购病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产及其制品；不得采购使用野生蘑菇等有毒动植物，不得采购来路不明的酒水饮料。 4、切配熟食和生菜的砧板、刀具最好分开使用，不得混用。不能分开使用的砧板、刀具在切配熟食前应清洗干净。 5、外面采购的熟食品尽可能缩短采购与使用的间隔时间，超过4小时的必须回炉重新加工后方可上桌。 6、肉类、水产等食品若不能及时加工处理，应进行冷藏保存；冰箱内存放的食品禁止生熟混放，避免交叉污染。 7、家禽、肉、鱼等动物性食品的剖杀、清洗与蔬菜清洗必须分开。 8、餐具必须经过清洗、消毒后，方可使用。 9、加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并注意防尘、防蝇和保存温度。 10、就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不良反应，举办者应及时将病人送医院就诊，报告当地乡镇人民政府和县卫食药监局，并保护好现场，等待有关部门调查处理。 金沙县卫生和食品药品监督管理局联系电话：7221352 金沙县卫生监督所联系电话：7253506 附件2： 金沙县群体宴席食品安全备案表 姓 名 性别 年龄 职业 通讯地址 电话 事由 聚餐地点 聚餐时间 聚餐人数 厨师及帮厨人数 其中：厨师 人，持健康证 人 ; 帮厨 人，持健康证 人 宴席后安全情况记录 备案时间 注：此表一式二份，一份交办席事主，一份由村委会或社区备案。 附件3： 农村宴席食品安全责任承诺书 户主姓名 户主地址 宴请时间 宴请地点 宴请人数 宴请事由 食品安全事故报告电话 村（居）委会电话： 乡（镇）政府电话： 县（市）食品安全委员会办公室电话：2220330 举办宴席户主食品安全责任 1、举办宴席户主是宴席食品安全第一责任人，承担宴席食品安全第一责任。接受相关食品安全检查指导，如发生食品安全事故，必须立即向相关部门报告，同时要积极采取措施开展救治，防止事态进一步恶化。 2．不使用未经卫生检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。 3．不采购过期变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不吃四季豆、野生菌等容易引发中毒的食物。 4．到正规食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。 5．在食品加工过程中保持厨房及餐具清洁、卫生，同时也要重视个人卫生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。 6．无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不宜超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。 办宴席户主： 村（居）委会： 年 月 日 年 月 日 本承诺书一式两份，双方各执一份。 附件4： 金沙县农村群体宴席饮食安全报告检查登记表 乡（镇） 村 年度 村级填报 卫生院填写 卫生人员填报 村组办席村民 上报人 上报时间 接报人 通知卫生人员姓名 现场检查 （1）至（8）项不合格项目的解决办法 备 注 (1)办晏席场所是否合格 (2)食品保管场所是否合格 (3)清洗餐具所用物品是否合格 (4)粮食是否合格 (5)油是否合格 (6)酱醋是否合格 (7)肉是否合格 (8)酒是否合格 检查时间 检查人签名 办席村民签名