氨基酸工艺学第三章淀粉水解糖的制备详解.ppt

第三章 淀粉水解糖的制备 第一节 淀粉的组成及其特性 一、淀粉的性状及组成 淀粉为白色无定形结晶粉末。 淀粉分子是由许多葡萄糖脱水缩聚而成的高分子化合物，（C6H10O5）n表示。 直链淀粉的结构 支链淀粉的结构 1.1 生产的意义 糖化：淀粉 葡萄糖 淀粉水解糖：通过糖化制得的水解糖液。 氨基酸生产菌种不能直接利用淀粉。 第二节 淀粉水解糖的制备方法 1.2 淀粉水解糖液的质量要求 色泽：浅黄、杏黄色， 糖液透光率＞90%（420nm） 不含糊精、蛋白质（起泡物质） DE值＞90% 还原糖浓度＞16%，在18%左右 糖液不能变质 pH：4.6～4.8 1.3 各种制备方法的优缺点 酸法 酶酸法 双酶法 制备条件 无机酸催化，高温高压 酸水解为糊精或低聚糖，再糖化酶作用 淀粉酶和糖化酶催化 优点 工艺简单，时间短，效率高 酸用量少， 缺点 对设备要求高；副产物多 糖液质量高 反应时间长，引入蛋白质过滤困难，设备多 双酶法水解淀粉的优点： 1.副产物少，水解糖纯度高，DE在98%以上； 2.反应条件温和，对设备要求不高； 3.淀粉液浓度高（34～40%）； 4.制得的糖液颜色浅，无苦味，有利于糖液的充分利用； 6.同样适用于大米。 2 酸法水解制糖的原理 催化剂：无机酸 酸法水解包括三种反应： 水解反应 复合反应 分解反应 酸的种类：HCl、H2SO4、H2C2O3 酸的浓度：pH3.0时， 5‘-羟甲基糠醛生成量最少，色素最浅。 3.0＜pH＞3.0，色素逐渐加深。 2.1 酸水解工艺 2.2 影响糖质量的因素 ① 淀粉乳的浓度 合理控制，一般12-13Beo。 ② 酸的种类和浓度 H2C2O4＞ H2SO4＞ HCl 一般选用HCl，浓度0.6-0.8g/g干淀粉，pH1.2-1.7。 ③ 作用温度与时间 温度高，时间短，糖液质量好。 温度高，时间长，糖液质量差。 一般0.28-0.3 mPa，15-20 min。 ④ 糖化设备与糖化操作 密闭糖化罐，D：H为1：1.15-2.5，耐腐蚀。为保证糖化均匀，罐体不能太大，一般不超过6 m3。 2.3水解糖液的中和、脱色 ①中和 放罐水解液pH1.5左右，冷却至60℃左右，加Na2CO3调至pH4.6-5.0。 ②脱色除杂 脱色方法： a.粉末活性炭0.1%左右。 b.颗粒活性炭。 c.离交树脂。 3 双酶法制糖工艺 3.1 淀粉的液化 利用α-淀粉酶使淀粉分子水解成小分子糊精或低聚糖，粘度迅速下降的过程。 1.糊化 淀粉加水调浆成淀粉乳，Na2CO3调PH至5.0- 7.0，加热到一定温度（玉米62-72 ℃ ），使淀粉颗 粒膨胀，变成糊状液体，停止搅拌不沉淀； 2.老化 淀粉分子间断裂的氢键又重新排列成新氢键的 过程。降温到2-4 ℃，速度不能快。 3.液化 加入α-淀粉酶，0.15-0.3%氯化钙作淀粉酶的保护剂和激活剂。加温到95-97 ℃,1小时。 用碘呈色实验合格后，结束液化。 3.2 淀粉的糖化 1.液化的产物 糊精，低聚糖等。 2.糖化酶 又称葡萄糖淀粉酶，能将淀粉从非还原性末端水解α-1，4-糖苷键，产生葡萄糖，也能缓慢水解α-1，6-糖苷键，转化成葡萄糖。 3.糖化工艺流程 液化液 糖化 灭酶 过滤 贮罐计量 发酵 4.操作规范 pH4.2±0.1 温度60±1 ℃ 酶用量150U/g 糖化时间32-40h 无水酒精检验无糊精时，糖化结束。调pH4.8-5.0，加热到70-80 ℃，维持15min。