烹饪教学中尝试校本教材的开发与使用.docVIP

烹饪教学中尝试校本教材的开发与使用 作者：王波 [背景介绍] 近年来，烹饪专业在不断的进步中成为国家级骨干示范专业。作为烹饪专业的一名专业指导教师，我总是在思考，如何科学的、简便的教授给学生技能与知识？如何使专业教学更具示范性？经过多年教学的总结和积累，我整理了自己所带学科的“校本教材”，在本学期的专业教学课中开始尝试着使用，并不断的完善。 [案例描述 图1 图2 图3 图4 来提高教学的直观性，同时也提高了教学质量。通过分解图的讲解，并一步步的给学生进行示范，学生从抽象枯燥的文字介绍中解脱了出来，逐渐适应了图文并茂的教学方法，就这样，教材中的空缺处我进行了适当的补充。这样的做法延续了几年，但随着教学难度的增加，我发现单靠绘制图案已经很难解决教学中的诸多问题比如：色彩搭配，刀工成型，立体效果，创设意境等方面的问题越来越明显，为了解决这样的问题，我开始在备课过程中，将自己拼摆时的步骤用数码相机拍摄下来，然后再附上拼摆说明（见彩图）。 1、用土豆泥塑出燕子的雏形。注意：身体和翅膀的比例. 2、用黄瓜皮雕刻出燕子的尾羽并拼摆在尾部。注意：尾羽的长度和角度. 3、用黄瓜切出翅膀上的羽毛片并拼摆在翅膀上。注意：羽毛片从翅尖向翅根拼摆。  4、用胡萝卜切出第三层翅并拼摆在翅膀上。注意：掌握好大小比例。 5、用黄瓜皮雕刻出燕子的眼睛并组装在头部。注意：整理好燕子身体上的细节。 6、用土豆泥在盘子的底部垫底，塑出竹笋和陆地的雏形。注意：塑造好造型。  12、用黄瓜拼摆出柳树枝和竹笋的造型。注意：掌握好比例。 14、用色拉油刷在拼摆好的造型上即可。注意：刷油时要均匀。  这样的方法取得了很大的成功，学生们更加直观有效的学习了拼摆方法，而且可以通过图片进行自主学习，通过近一年的总结和积累，我把学生应知应会的内容分为理论篇、基础技法篇、虫草拼摆篇、花卉拼摆篇、禽鸟拼摆篇及历届全国中学生技能大赛的优秀作品欣赏篇。本学期初，在学校领导的支持下，我整理的图册与学生正式见面。在教学过程中，学生们看着图册中的分解图和注解就可以进行练习，我的教学任务就是帮助学生解决技术难点，学生的理解能力和动手能力在不断的练习中得到了提高。 [案例反思  反思：校本教材的内涵一般是指以学校的校长和教师为主体，为了有效地实现校本课程目标，达到教育学生的目的，对教学内容进行研究，并共同开发和制定一些基本的教与学素材，作为校本课程实施的媒介，这些素材构成了校本教材。校本教材不一定是所有学校的必备，即便是有些学校编写了一部份校本教材，也因为校本课程的时效性、变化性等特点，使校本教材的使用范围、使用周期和使用效率都受其限制，更何况考虑到教师的时间、学校和学生的经济负担以及课程的成本等因素，不可能使所有的校本课程都配有校本教材。 反思：