文班《第三章第四节基本的营养物质》课件(共39张)介绍.pptVIP

* § 4 基本营养物质 食物中的营养物质主要有哪些？ 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 基本营养物质 1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、H、O三种元素外,还含有N 、 P 、 S等其它元素. 一、三大营养物质的组成结构 2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 葡萄糖和果糖互为 ，蔗糖和麦芽糖 。 CH2—CH—CH—CH—CH—C—H = O — OH — OH — — — OH OH OH CH2—CH—CH—CH—C—CH2 = O — OH — OH — — — OH OH OH 同分异构体 同分异构体 3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。 它们可是“貌合神离”啊！ （C6H10O5)n 4、油脂属于酯类物质。 植物油是不饱和的（含 C=C）， 动物脂肪是饱和的。 而汽油、石油属烃类物质。 5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。 淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、油脂不是高分子化合物 二、葡萄糖的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 实验探究：实验3—5 1、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2 ，加热到沸腾，观察并记录现象。 2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。 3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 实验现象记录 实验内容 实验现象 特征反应 葡萄糖 淀粉 蛋白质 加热条件下， 试管中生成 砖红色沉淀 加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀 淀粉溶液 变为蓝色 淀粉遇 I2 变蓝 鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄 蛋白质遇浓HNO3变黄 ⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。 现象： 生成砖红色沉淀。 1. 糖类、蛋白质的特征反应 二、糖类、油脂、蛋白质的性质 ⑵葡萄糖的银镜反应 试管壁生成光亮的银镜 ⑶淀粉与碘的反应 淀粉遇 I2 变蓝（注意是碘单质） ⑷蛋白质与浓硝酸的反应 ⑸蛋白质的灼烧 灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味 —— 鉴别蛋白质 蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应) 15 三、三大营养物质的水解反应 实验探究：实验3—6 取1 mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液， 加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再 加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5 min, 观察，记录并解释现象。 水浴加热：优点均匀受热，容易控制温度 现象 解释 产生砖红色沉淀 蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖 反应原理： 催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 蔗糖 葡萄糖 果糖 △ ⑵淀粉水解 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 探究实验：探究淀粉的水解 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？ △ 探究实验：探究淀粉水解 取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。 ⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。 ⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。 ⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。 1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。 　 C12H22O11 ＋ H2O　　 　C6H12O6 ＋ C6H12O6 　　(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2、油脂水解生成 和 ； 碱性条件下的水解生成 和 ，