食品理化检验-绪论讲述.pptVIP

食品理化检验 绪论 冯莹莹 临床检验教研室 化学检验法 以物质的化学反应为基础，使被测成分在溶液中与试剂作用，由生成物的量或消耗试剂的量来确定被测组分含量的方法 酶检验法 指利用酶的反应进行物质定性、定量的方法。 酶检验法进行分析的主要优点是： 高效和专一，克服了用化学检验法测定时，某些共存成分产生干扰及类似结构的物质也可发生反应，从而使测定结果发生偏离的缺点。 测定条件温和。 柠檬酸 苹果酸 乳酸 酶检验法 有机酸 糖类 淀粉 维生素C 葡萄糖 果糖 乳糖 半乳糖 麦芽糖 四、食品检验的分析过程 确定分析项目、内容 取样与样品储存 选择合适的分析技术与方法 样品制备 分析测定，取得分析数据 分析数据与标准样比较 数学统计处理 分析结果 对分析结果进行解释、研究和应用 食品检测技术现状 蛋白质和脂肪的测定方法已自动化和半自动化； 氨基酸自动分析仪出现，革新了原有的微生物测定氨基酸的手段； 色谱分析、核磁共振、免疫分析等一些分析新技术在食品检验中得以应用； 农药残留试纸法、硝酸盐试纸法、兽药残留用的酶联免疫吸收试剂盒法等食品快速检验技术迅猛发展 ……… 五、食品检测技术的现状及发展动态 食品检测技术发展动态 对转基因产品的检测成为一个热点话题。 国内外转基因检测方法有： 以核酸为基础的PCR检测法 检测外援基因表达物-蛋白质检测方