生产安全与现场卫生讲述.pptxVIP

海欣食品;您的身边有危险吗?;;三要素： 人、机器设备、现场环境。 统计分析： 95%的事故都是由于当事人违规操作，思想麻痹，有章不循所造成的。;人的原因： 缺乏安全意识、疏忽大意或采取不安全的操作行为： 不知道正确的操作方法； 虽然知道正确的操作方法，却为了快点干完而忽略了必要的步骤； 按自己的习惯操作； 机械设备的原因： 自身有缺陷； 处在不恰当的位置； 标识不清晰，不能够有效提醒；;血的教训—生产操作安全案例;血的教训—生产操作安全案例;血的教训—生产操作安全案例;血的教训—生产操作安全案例;血的教训—生产操作安全案例;安全意识 最危险的六个时段 有新员工加入时 新技术新工艺时 有节假日来临时 生产任务繁忙时 员工情绪波动时 有性格特殊人时 ; 事故原因 不清楚 不放过 ;作业题：;现场卫生控制;现场卫生控制;现场卫生控制;1.生产加工用水的要求 ● GB 5749—2006《生活饮用水卫生标准》;2.水的来源 城市供水 （一般是自来水） ;4.废水排放及污水处理 一般是排放入地沟中，但在排放前做好相关的要求，如： 确保在排放的废水中无产品、残渣及物料等； 地沟的末端必须设有过滤网，防止未清捞的物料外流； 同时也可起到：防异味、防蚊蝇的作用 污水处理符合国家环保部门的要求，符合ISO14000等。 ;食品接触表面包括： 直接 加工设备 工器具和台案 手或手套、工作服 包装 间接： 冷库 门把手 垃圾箱 ;?加工设备、工器具和台案要求 1.我们一般采用耐腐蚀的不锈钢板，表面光滑易清洗的无毒材料 2.不用木制品、纤维制品、含铁金属、镀锌金属等 3.便于卫生处理，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等 4.距墙面、地面需保持有10-30cm以上 ;?加工设备、工器具和台案（续） ?清洗和消毒 清洗：去掉设备、工器具表面污物 污物—微生物生长的营养物质 消毒：杀灭病原微生物 注意：要先清洗，后消毒， 否则消毒剂不 能发挥作用 ;?加工设备、工器具和台案（续） ?清洗消毒的频率 大型设备每班加工前和结束之后 工器具 每2—4小时 加工设备、器具被污染之后 立即进行;?手和手套;手部细菌聚居区;?手和手套（续） ;●六步洗手法 1.掌心相对，手指并 拢相互摩擦;●六步洗手法（续） 2.掌心相对，双手交 叉沿指缝相互摩擦 ;●六步洗手法（续） 3.手心对手背沿指缝 相互摩擦，交换进行;●六步洗手法（续） 4. 一手握另一手大拇指 旋转搓擦，交换进行。 5. 弯曲各手指关节，在 另一手掌心旋转搓擦，交 换进行。 ;●六步洗手法（续） 6.搓洗手腕，交换进行;未洗的手;?洗手时间 1、工作开始前 2、接触不洁物 3、卫生要求——周期性;? 手套的清洗 手套比手更容易清洗和消毒 不得使用线手套，且不易破损 清洗消毒的程序、方法、频率和手一样 手套的贮存;? 工作服 专用的洗衣房集中清洗和消毒 洗衣设备、能力与实际相适应 不同区域的工作服分开 每天清洗消毒 存放工作服的房间设有臭氧、紫外线等设备，且干净、干燥和清洁 工作服用来保护产品，不是保护加工人员;●工器具清洗消毒几点注意事项 ?固定的场所或区域 ?推荐使用热水，注意蒸汽排放和冷凝水 ?要用流动的水 ?注意排水问题 ?注意科学程序，防止清洗剂、消毒剂残留;食品接触表面???清洁;三、防止交叉污染;三、防止交叉污染（续）;三、防止交叉污染（续）;三、防止交叉污染（续）;三、防止交叉污染（续）;三、防止交叉污染（续）;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;四、手的清洗/消毒及卫生间设施;五、防止外部污染;五、防止外部污染;五、防止外部污染;五、防止外部污染;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;六、有毒化合物的正确标记、贮存和使用;七、员工健康状况的控制;七、员工健康状况的控制;八、虫害防治;八、虫害防治;八、虫害防治;八、虫害防治;八、虫害防治;生产案例;我们该做什么;过程中的落地物料、产品应按落地产品处理标准及时处理。 卫生洁具使用后应及时清洗干净，按要求在规定的地方摆放整齐。 与生产无关且会危害食品安全的异物应及时清理出车间。 引导员工时刻保持岗位整洁，创造一个干净清爽的工作环境。 ;;65