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一、判断题： 1．蘑菇、香菇、银耳中含有皂甙类物质，具有提高人体免疫功能和抗肿瘤的作用 2、栗子、莲子属于油脂类坚果 3、鱼类比贝类中牛磺酸含量高 4、调制奶粉主要是增加了牛乳中的酪蛋白、钙含量 5、干酪中的蛋白质大部分为清蛋白 6、酱油和酱的维生素B1含量与原料相似，但维生素B6含量显著升高 7、巴氏消毒法加热温度超过100度 8、对马铃薯进行辐照保藏可以抑制其发芽 9、盐腌时，食盐浓度为8%-10%，可以杀死绝大多数微生物 10、冷冻食品也可采用大肠杆菌作为食物是否被人或温血动物粪便污染的指示菌 11、黄曲霉毒素分型中毒性最强的是AFB1 12、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋 13、可引起食物中毒性白细胞缺乏症的病原物质是展青霉素 14、有机磷农药对人的危害主要是引起慢性中毒 15、200℃油炸食品时，杂胺环主要在油炸的后期形成 16、发现炭疽后，必须在8h内立即采取措施，进行隔离消毒 17、白毒伞蘑菇引起的中毒属于溶血型 18、患病婴儿只要无特殊禁忌，应以牛乳为首选食物 19、维生素C缺乏时，皮肤会出现包囊角化丘疹 20、干瘦型营养不良的病人体重低于其标准体重的8% 21、维生素B2缺乏可出现地图舌 22、维生素C缺乏需5-6个月方可出现症状 23、儿童防止佝偻病应该使用维生素A、维生素D合剂 二、单项选择题 1、孕妇容易缺乏的微量元素有 A、钙、铁、碘 B、锰、铁、锌 C、铁、碘、锌 D、铜、碘、锌 2、孕期对铁的需要在（ ）达到高峰 A、孕10-14周 B、孕15-19周 C、孕20-24周 D、孕25-29周 E、孕30-34周 3、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每天（）毫克 A、0．2 B、0.3 C、0.6 D、0.9 E、1.0 4、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入( )Kcal能量 A、700 B、800 C、800 D、1000 E、600 5、不能通过乳腺进入乳汁的营养素有 A、钙和铁 B、长链多不饱和脂肪酸 C、必须氨基酸和钙 D、钙和维生素D E、维生素D 和铁 6、0-6个月婴儿，脂肪摄入量应占总能量的 A、25%-30% B、30%-35% C、40%-45% D、45%-50% E、50%-55% 7、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是 A、人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B、人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少 E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大 8、母乳中的营养成分能够满足（ ）月内婴儿的需要 A、1-3 B、2-4 C、3-5 D、4-6 E、5-7 9、婴儿添加辅助食品的时间是从出生后（ ）月开始 A、5-7 B、4-6 C、3-5 D、2-4 E、1-3 10、母乳喂养应持续到婴儿 A、4-6个月 B、6-10个月 C、10-12个月 D、12-24个月 E、3周岁 11、以鲜牛乳作为母乳替代品，下列说法正确的是 A、鲜牛乳根本不能作为母乳替代品 B、鲜牛乳营养成分与母乳差异小，可直接作为母乳替代品 C、新生儿可选用经适当比例稀释的鲜牛乳取代母乳 D、从营养方面考虑，婴儿期间不可以直接饮用鲜牛乳 E、从卫生方面考虑，婴儿期间引用鲜牛乳需煮沸10min以上 12、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为 A、鲜牛乳：水为2：1 B、鲜牛乳：水为1：2 C、鲜牛乳：水为1：1 D、鲜牛乳：水为2：3 13、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第( ) 个月开始，婴儿可以吃全奶 A、1 B、2 C、3 D、4 E、5 14、幼儿基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的 A、30% B、40% C、50% D、60% E、70% 15、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的 A、12%-15%和25%-30% B、15%-18%和25%-30% C、18%-20%和30%-35% D、12%-15%和30%-35% E、15%-18%和30%-35% 16、奶作为学龄儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天